Fabricacao de trufas

Aceitação mundial de bombons recheados Pelo Consumidor brasileiro Joice Natali Miquelim *; Jorge Hermann Behrens; Suzana Caetano da Silva Lannes Departamento de Tecnologia Bioquímico - Farmacêutica, Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo - USP, E-mail: jmiquelim@usp.br RESUMO O chocolate é o produto mais popular feito do cacau. Ela é consumida principalmente com recheios, como fondant, gordura hidrogenada ou frutas. Este trabalho teve como objetivo avaliar a aceitabilidade sensorial de chocolate recheados com morango, laranja ou polpas de maracujá, misturado em fondant, em uma base de gordura hidrogenada e, como trufas. Noventa e quatro consumidores participaram do teste usando uma escala hedónica de 10 centímetros taxa do agrado global das amostras. Two-way análise de variância e técnica do Mapa de Preferência Interno foram utilizados para analisar os dados. Os resultados mostraram uma boa aceitação de todas as amostras, especialmente para morango e trufas de maracujá, que obtiveram 8,4 e 8,8 meios globais, respectivamente (p <0,05), na classificação de gosto, seguidos pelos recheios gordura hidrogenada e fondant. O mapa de preferência interno apresentou duas dimensões que explicam 72,5% da variação encontrada. Quanto aos sabores, morango - tradicional no chocolate e confeitaria no Brasil - e maracujá obtiveram uma melhor aceitação, ao contrário dos outros sabores, que mostraram avaliações…

trabalho é apresentar a análise de Aparência, Sabores e Cores para o Desenvolvimento de Novos Produtos por meio da apresentação do projeto. O projeto foi desenvolvido como um uma exigência de uma Disciplina de projeto de produto em 2012 (LERMEN et al., 2012). Segundo Baxter (2000) Quando falamos de um produto atrativo, raramente nos referimos ao seu som, cheiro ou paladar, mais sim ao estilo visual, pois o sentido visual é predominante sobre os demais sentidos, onde a atratividade de um…

de Qualidade Alimentar Análise Sensorial para o Desenvolvimento de Produtos a Partir de Fruta Docente: Nobélia Bravo Discentes: Inês Ferreira Ana Bernardino 16.01.2015 Introdução “Não nos esqueçamos de que os milhões de dólares investidos nos nossos negócios dependem da pequena sensação que os nossos produtos produzem na boca dos nossos clientes.” (Platt) “Não vendemos produtos, vendemos propriedades sensoriais” (Alejandra Muñoz) Baseando-nos nestes…

Importância da Análise Sensorial no Desenvolvimento de Novos Produtos Profa. Dra. Katiuchia Pereira Takeuchi Universidade Federal de Goiás - UFG Desenvolvimento de Novos Produtos: Novo produto é uma adaptação a uma necessidade do consumidor. Conceito de produto, pesquisa e desenvolvimento de produtos alimentares. “Produto é algo que pode ser oferecido a um mercado para criar atenção, ser adquirido, usado ou consumido, satisfazendo um desejo ou uma necessidade” Philip Kotler…

ANÁLISE SENSORIAL 1 INTRODUÇÃO A qualidade do alimento compreende três aspectos fundamentais: nutricional, sensorial e microbiológico. O aspecto de qualidade sensorial é o mais intimamente relacionado à escolha do produto alimentício. As características de qualidade sensorial, tais como sabor, textura e aparência, precisam ser monitoradas desde o momento da percepção e escolha desta qualidade, por meio de estudos do consumidor, como em outras situações no processamento do…

Análise Sensorial é uma ciência que utiliza os sentidos humanos (visão, olfato, tato, paladar audição) , para avaliar as características ou atributos de um produto. É uma ferramenta intensamente utilizada pelas indústrias de alimentos, bebidas, cosméticos, perfumes, produtos de limpeza, automóveis e outros. As grandes empresas estão utilizando cada vez mais as técnicas de avaliação sensorial para auxiliar na fase de desenvolvimento de produto, programas de otimização de fórmula,…

Análise Sensorial Análise Sensorial é uma ciência que utiliza os sentidos humanos (visão, olfato, tato, paladar audição), para avaliar as características ou atributos de um produto. É uma ferramenta intensamente utilizada pelas indústrias de alimentos, bebidas, cosméticos, perfumes, produtos de limpeza, automóveis e outros. As grandes empresas estão utilizando cada vez mais as técnicas de avaliação sensorial para auxiliar na fase de desenvolvimento de produto, programas de otimização…

LANZILLOTTI, 1999). Para se fazer a análise sensorial de um produto, existem vários métodos com objetivos específicos, que são selecionados conforme o objetivo da análise, como, por exemplo, métodos de sensibilidade para se selecionar ou treinar juízes, ou métodos afetivos para se verificar a aceitabilidade do mercado consumidor (TEIXEIRA, 2009). As propriedades sensoriais dos alimentos têm importante papel na sua escolha. Os métodos de análise sensorial podem ser subdivididos em:…

INTRODUÇÃO Melhora da qualidade visual para atrair consumidores. Atributos que não foram levados em conta: Qualidade interna / Flavour /Textura / Conteúdo nutricional. Aparência visual é um fator crítico que determina compra inicial As compras posteriores são determinados pela experiência sensorial após o consumo. 9,10,11. INTRODUÇÃO Consumidores preferem os tomates: Vermelho / Doce / Suculento / Aroma frutado e flavour. Rejeitando aquelas que são percebidos: Farináceos / Azedo / Sem…

recebido em 02/2006 - aprovado em 03/2006 Uma análise das preferências de consumidores no comércio eletrônico AN ANALYSIS OF CUSTOMERS’ PREFERENCES IN ELECTRONIC COMMERCE Cristiane Sônia ARROYO Doutoranda em Administração pela Faculdade de Economia, Administração e Contabilidade da USP csarroyo@terra.com.br Alceu Salles CAMARGO JÚNIOR Professor da Faculdade de Economia, Administração e Contabilidade de Ribeirão Preto da USP alceu@usp.br Edgard Monforte MERLO Professor da Faculdade de…