Relatorio 3

1 INTRODUÇÃO

1.1 Introdução 1º Relatório

O objetivo do presente trabalho é apresentar a análise de Aparência, Sabores e Cores para o Desenvolvimento de Novos Produtos por meio da apresentação do projeto. O projeto foi desenvolvido como um uma exigência de uma Disciplina de projeto de produto em 2012 (LERMEN et al., 2012).
Segundo Baxter (2000)
Quando falamos de um produto atrativo, raramente nos referimos ao seu som, cheiro ou paladar, mais sim ao estilo visual, pois o sentido visual é predominante sobre os demais sentidos, onde a atratividade de um produto depende então do aspecto visual. Conforme Cobucci (2010) a aparência é o primeiro dos atributos sensoriais observados em um produto, a aceitação do produto pelo consumidor é dependente deste aspecto, pois, a aparência é responsável pelas primeiras impressões sobre o produto, trazendo informações sobre as outras características como cor, forma e tamanho, viscosidade, consistência de líquidos, textura da superfície e brilho.
De acordo com Penna (1999) apud Barbosa, Freitas e Waszynskyj (2003), os alimentos além de seu valor nutritivo devem agradar e satisfazer ao consumidor através do equilíbrio das diversas características sensoriais, onde ao desenvolver um novo produto alimentício é fundamental aperfeiçoar características como forma, textura, cor, odor, aparência e a interação dos principais componentes, almejando o alcance de um equilíbrio entre essas características que resulte em alta qualidade e por conseqüência aceitabilidade do produto no mercado. Para que um produto desconhecido seja consumido é necessário que este atraia o consumidor, porém é essencial que o produto tenha uma boa aparência para que seja consumido.
Não existe instrumento mais analítico capaz de substituir os sentidos humanos. Para à analise e o desenvolvimento de alimentos, a análise sensorial é um modo de indicar a aceitação este trabalho é apresentar uma revisão crítica do assunto, baseada em artigos publicados e em resultados de