Analise De Rancidez

S/V de 0,6cm-1. Dentre os tempos de fritura estudados, os produtos fritos em óleo com até 9,5 horas de tempo de utilização foram os mais recomendados, pois acima desse tempo de fritura, observou-se aumento do nível de alteração, principalmente na análise de Compostos Polares Totais (CPT), atingindo valores de 25,2% e 26,57% nas relações S/V de 0,4 e 0,6cm-1, respectivamente20 (considerando-se o valor máximo de 25,0%). Em outro trabalho realizado com amostras de óleos de soja, após 0,25;…

tocoferóis e carotenóides. 3.3.2.1 Tocoferóis São importantes constituintes minoritários da maioria dos óleos vegetais; em gorduras animais estão em pequenas quantidades ou ausentes. Os tocoferóis são antioxidantes, auxiliando na prevenção de rancidez oxidativa, e são também fontes de vitamina E. São parcialmente removidos pelo calor durante o processamento e podem ser adicionados depois, para melhorar a estabilidade oxidativa dos óleos (VACLAVIK & CHRISTIAN, 2003). Importante…

Fundação Universidade Federal do Rio Grande Departamento de Química Disciplina de Analise Sensorial Prof. Dr. Janaína Burkert CARTA CONTROLE PARA SARDINHA ENLATADA Acadêmicos: Andrea Bochi Carlos barbosa Enilziane Balbuena Luciana Martinez Rio Grande, Novembro de 2007. 1. INTRODUÇÃO O pescado é um alimento de alto valor nutritivo, constituindo uma das mais importantes fontes protéica e alto valor biológico, além de ser rico em lipídios, vitaminas e sais minerais.…

carboidratos fermentáveis e também podem alcançar um pH de aproximadamente 7,1. Quanto às necessidades para o crescimento, as bactérias acidolácticas precisam de aminoácidos, vitamina B e bases púricas e pirimídicas, o que explica a sua utilização em análises microbiológicas. Embora essas bactérias sejam mesofílicas, algumas delas podem crescer sob temperaturas abaixo de 50C ou acima de 450C. Com relação ao pH, algumas podem crescer abaixo de 3,2, outras acima de 9,6, mas a maioria…

saturadas via dieta alimentar não foram examinados nesse estudo, pois todos os participantes receberam uma dieta com pouco colesterol e pouca gordura saturada. Em vez disso, o estudo examinou os efeitos de um medicamento para baixar o colesterol. A análise estatística do estudo sugeriu uma redução de 24% nas taxas de doenças cardiocoronárias no grupo do medicamento, em comparação ao grupo do placebo. No entanto, as mortes por doenças não cardíacas no grupo do medicamento aumentaram…

– LACEN/RN Rua Cônego Monte, n° 410, Quintas, Natal-RN, CEP: 59.037-170. FONES: (84)3232-6194 FAXS: (84)3232-6193/6212. e-mail: lacenrn@yahoo.com.br CNPJ: 08.241.754/0001-45. Manual de Coleta de Amostras Natal 2010 DEPARTAMENTO DE ANÁLISE PRODUTOS E AMBIENTE REFERÊNCIAS CONSULTADAS EQUIPE RESPONSÁVEL PELA ELABORAÇÃO Carmélia Dantas da Costa Christiane Lira de Vasconcelos Pinheiro Cynthia Falbo Cynthia Xavier Edna Marluce Gomes Ferreira Maria do Pérpetuo Socorro Xavier

antioxidantes (E300E399) e a irradiação (ionização) dos alimentos. Os antioxidantes também são substâncias que prolongam o tempo de conservação dos gêneros alimentícios, porém, protegendo os mesmos das alterações provocadas pela oxidação, tais como a rancidez das matérias graxas e as modificações de cor. Antes de abordar as técnicas de conservação, vamos conhecer um pouco sobre a ação dos microorganismos nos alimentos e o que causa a sua deterioração. que utilizam compostos do…

(Vermeiren et al., 1999; Brody et al., 2001; Lee et al., 2004; Tovar et al., 2005; Min & Krochta, 2007). Essa tecnologia já vem sendo utilizada pela indústria de cereais dos EUA para preservar cereais matinais, produtos nos quais o desenvolvimento de rancidez limita sua vida de prateleira (Labuza & Breene, 1989). Pesquisas sobre a aplicação de embalagens ativas antioxidantes e o seu efeito sobre a oxidação em alimentos estão disponíveis na literatura. Herald et al. (1996)…

et al., 1999; Brody et al., 2001; Lee et al., 2004; Tovar et al., 2005; Min & Krochta, 2007). Essa tecnologia já vem sendo utilizada pela indústria de cereais dos EUA para preservar cereais matinais, pro- dutos nos quais o desenvolvimento de rancidez limita sua vida de prateleira (Labuza & Breene, 1989). Pesquisas sobre a aplicação de embalagens ativas antioxidantes e o seu efeito sobre a oxidação em alimen- tos estão disponíveis na literatura. Herald et al. (1996) avaliaram…

ao longo do tempo, vem mostrando grande versatilidade e crescimento nas mais variadas áreas da economia. Devido sua rápida ascensão no Brasil, principalmente na última década, há uma crescente demanda por estudos do setor. Nosso objetivo nesta análise é o de fixar todos os conceitos que foram ministrados no decorrer deste primeiro semestre do curso de Gestão Recursos Humanos e demonstrar o trabalho de uma empresa reconhecida pela excelência no desenvolvimento e produção de…