Analise De Rancidez

pelo mercado interno quanto pelos principais mercados internacionais, o governo brasileiro, juntamente com a iniciativa privada, vem desenvolvendo, desde 1991, a implantação em caráter experimental do Sistema de Prevenção e Controle, com base na Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle- APPCC, do inglês "HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS - HACCP". Este Sistema é uma abordagem científica e sistemática para o controle de processo, elaborado para prevenir a ocorrência de problemas

preservação das Amostras 34 7.3Pré-tratamento do Resíduo de Gordura de Esgoto (RGE) 34 7.4Desemulsificação do resíduo 35 7.5Caracterização das Amostras residuais 35 7.5.1Determinação da umidade e matéria volátil 36 7.5.2Determinação de rancidez (Reação de Kreis) 36 7.5.3Determinação do índice de acidez 37 7.5.4Determinação do índice de saponificação. 37 7.5.5Determinação do índice de iodo 38 7.5.6Determinação do índice de peróxido 39 7.5.7Densidade relativa…

tendo o máximo de cuidado na seleção e armazenamento do trigo. 4.5 MEDIDA DE ATIVIDADE ENZIMATICA As enzimas são proteínas altamente complexas, facilmente destruídas, e portanto não podem ser determinadas por análises diretas. A concentração em que estão presentes é medida pela análise da ação que elas têm no produto final. 4.6 AMIDO O amido é constituído por duas frações, isto é, a amilose e a amilopectina, em proporções que variam entre amidos procedentes de diferentes…

............................................................. 38 2.1 Amostragem................................................................................................ 38 2.2 Análises físico-químicas ............................................................................. 38 2.3 Análise de dados ........................................................................................ 39 3 4 RESULTADOS E DISCUSSÃO .....................................................

1 20/11/2013 Ingredientes - Fonte de energia MILHO: Ingredientes Principal ingrediente usado nas rações de monogástricos Principal fonte de energia, 3370 Kcal/Kg; 8% de PB ( lisina e triptofano); Alto nível de pigmentos carotenóides; Análises Ingredientes - Fonte de energia Amostragens Produtos ensacador Recebimento Calador simples Classificação dos grãos: Aleatoriamente 10% dos sacos Ferramenta para tomada de decisões no aspecto nutricional. Definir um padrão de…

Alguns gases, como exemplo oxigênio e o dióxido de carbono, em contato com a carne sofrem reações que podem ser benéficas ou não para o alimento. O oxigênio propicia o crescimento de microrganismos aeróbios que deterioram o alimento, acarreta na rancidez das gorduras, alterando as características organolépticas, como odor, sabor, cor, etc. Também oxida as vitaminas da carne, como a vitamina C, assim diminui o valor nutricional. (KATAN, 1996; MADI, 1978). Para aumentar a vida útil deste alimento,

selecionada e necessária para a determinação das características do alimento. Deve representar a totalidade. Elas devem ser embaladas em sacos plásticos ou de papel, seladas, rotuladas, refrigeradas ou não e transportadas ao laboratório. Primeira fase da análise de alimentos. Finalidade: obter amostra perfeitamente representativa, parciais e colhidas em diferentes locais. Após a retirada da amostra volumosa deve-se homogeneizá-la e tirar amostras parciais antes do envio ao laboratório.…

selecionada e necessária para a determinação das características do alimento. Deve representar a totalidade. Elas devem ser embaladas em sacos plásticos ou de papel, seladas, rotuladas, refrigeradas ou não e transportadas ao laboratório. Primeira fase da análise de alimentos. Finalidade: obter amostra perfeitamente representativa, parciais e colhidas em diferentes locais. Após a retirada da amostra volumosa deve-se homogeneizá-la e tirar amostras parciais antes do envio ao laboratório.…

capacidade e função quelante sobre os metais catalíticos, evitando a reação destes elementos pró-oxidantes (ZINNAU, 2011). Quando a quantidade de antioxidante aplicada no embutido é insuficiente, pode ocorrer oxidação das gorduras, resultando na rancidez do produto, além de provocar a perda da cor vermelha brilhante (MARQUES et al., 2006 apud ZINNAU, 2011). 4.2.8. Estabilizantes São produtos utilizados para evitar a exsudação de água, gordura e gel, contribuindo assim, para a…

Embutimento 11 4.1.4 Fermentação 12 4.1.5 Secagem e maturação 13 4.1.6 Embalagem e estocagem 14 4.2 Culturas 15 4.3 Contaminação microbiológica 15 4.3.1 Parâmetros microbiológicos 16 4.4 Aditivos 17 4.5 Características do salame 18 4.6 Análises Físico-Químicas. 18 4.6.1 Determinação de pH 19 4.6.2 Determinação de umidade por secagem direta em estufa á 105°C 19 4.6.3 Determinação de gordura 20 4.6.3.1 Determinação de gordura por extração direta em Soxhlet 20 …