Analise De Rancidez

efeito do vácuo e três diferentes atmosferas modificadas (R: 40% N2 /60% CO2; B: 80% CO2/20% de O2 e C: 80% CO2/20% N2) na cor (CIEL*a*b*), aspectos sensoriais de cor, odor e colonização microbiana em carne de cordeiro. Os autores observaram que a rancidez (TBARS, mg de MDA/ kg de carne) aumentou com o tempo de armazenamento em todos os quatro grupos, mas foi mais pronunciado em B (com o O2), e menor na embalagem a vácuo. A avaliação sensorial mostrou deterioração de cor durante o…

minerais, realizando análises químicas quantitativas e financiando etapas do trabalho. Ao professor Paulo Roberto Gomes Brandão, da Escola de Engenharia da UFMG, pelas análises de Espectrometria de Infravermelho e pelo auxílio na interpretação dos espectros. Ao professor Marco Túlio Coelho Silva, do DTA/UFV, pelas análises de caracterização dos óleos, por via úmida e por Cromatografia Gasosa. IV Ao professor Geraldo Magela da Costa, do DEQUI/UFOP, pelas análises químicas…

plásticas, ao longo do tempo, vem mostrando grande versatilidade e crescimento nas mais variadas áreas da economia. Devido sua rápida ascensão no Brasil, principalmente na última década, há uma crescente demanda por estudos do setor. Nosso objetivo nesta análise é o de fixar todos os conceitos que foram ministrados no decorrer deste primeiro semestre do curso de Gestão Recursos Humanos e demonstrar o trabalho de uma empresa reconhecida pela excelência no desenvolvimento e produção de…

ANÁLISES BROMATOLÓGICAS DE UMA MISTURA ALIMENTÍCIA Relatório de aulas práticas apresentado à disciplina de Bromatologia, do Curso Superior de Bacharelado em Química Tecnológica. CURITIBA 2011 Sumário 1. INTRODUÇÃO 4 1.1. PREPARO DA AMOSTRA 5 2. DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E DE RESÍDUO MINERAL FIXO (CINZAS) EM ALIMENTOS 6 2.1. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 6 2.2. MATERIAL E MÉTODOS 9 2.3. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL – DETERMINAÇÃO DE UMIDADE (SÓLIDOS TOTAIS) 10 2.3.1. RESULTADOS E…

alimentos gordurosos são empregados compostos químicos conhecidos como antioxidantes. Segundo a Anvisa (Agencia Nacional de Vigilância Sanitária), antioxidantes são substâncias utilizadas para preservar alimentos através do retardo da deterioração, rancidez e descoloração decorrentes da autoxidação. Na seleção de antioxidantes, são desejáveis as propriedades de: eficácia em baixas concentrações (0,001 a 0,01%); ausência de efeitos indesejáveis na cor, no odor, no sabor e em outras…

Kazantzakis. Do alto de um monte, com vista para o mar de uma ilha grega, meditar e aproveitar a vida que passa, enquanto saboreia pão com azeitonas pretas, sorve o vinho e dedilha as cordas do santori. 1.4. Comércio Brasil - Portugal A análise recente do comércio Brasil/Portugal revela uma continuada tendência de crescimento nas duas direções, com exceção de 1999, fato a que não será alheia a crise financeira do início daquele ano no Brasil. Até recentemente, tal…

Considerando a necessidade de atendimento aos compromissos internacionais assumidos no âmbito da Organização Mundial de Comércio e conseqüentes disposições do Codex Alimentarius, assim como no do MERCOSUL, resolve: Art. 1° Instituir o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC a ser implantado, gradativamente, nas indústrias de produtos de origem animal sob o regime do Serviço de Inspeção Federal - SIF, de acordo com o MANUAL GENÉRICO DE PROCEDIMENTOS, anexo à…

Considerando a necessidade de atendimento aos compromissos internacionais assumidos no âmbito da Organização Mundial de Comércio e conseqüentes disposições do Codex Alimentarius, assim como no do MERCOSUL, resolve: - Art. 1º Instituir o SISTEMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE APPCC a ser implantado, gradativamente, nas indústrias de produtos de origem animal sob o regime do Serviço de Inspeção Federal - SIF, de acordo com o MANUAL GENÉRICO DE PROCEDIMENTOS,…

Os triglicerídeos presentes no leite com alta CCS são mais susceptíveis à lipólise que aqueles encontrados no leite normal. Estas alterações teriam como resultado final o aumento da lipólise da gordura do leite, assim como maior susceptibilidade à rancidez oxidativa (THOMAZ, 2006). Lactose Na mastite, a porcentagem de lactose do leite é reduzida devido à menor síntese ocasionada pela destruição do tecido secretor, à perda de lactose da glândula para a corrente sangüínea…

alcano C nH2n+2. Conhecendo-se essa relação, é possível, a partir de uma fórmula molecular, calcular o grau de insaturação da molécula – o número de anéis e/ou múltiplas ligações presentes na molécula. Como exemplo, vamos supor que através de uma análise elementar determinamos a formula molecular de um hidrocarboneto desconhecido, igual a C6H10. Uma vez que o alcano C6 saturado (hexano) possui a fórmula C6H14, o composto desconhecido contém dois pares de hidrogênio a menos (H 14 –…