umidade em biscoitos

ABSORÇÃO DE UMIDADE NA ESTRUTURA DOS BISCOITOS MAISENA VITARELLA RESUMO O presente trabalho teve como objetivo avaliar a textura dos biscoitos maizena Vitarella armazenados à temperatura ambiente laboratorial durante três dias, realizando-se seis ensaios. Os ensaios mecânicos foram executados em um texturômetro tipo TA.XT.PLUS (Texture Analyser) com corpo de prova tipo seção retangular. Os resultados obtidos da textura ao longo do período de estocagem dos biscoitos foram plotados num gráfico força x tempo, onde por meio das curvas pode-se extrair dados, como a área e desta maneira encontrar a tensão que é máxima no centro da seção e nula nas bordas, sendo o ensaio de três pontos. Com isto, observa-se que há uma variação da força aplicada nos biscoitos no decorrer dos dias. Palavras-chave: biscoitos;textura;tensão. 1. INTRODUÇÃO Um dos atributos sensoriais de maior importância nos alimentos é a textura. Essa característica está estreitamente relacionada com seu estado físico podendo dar aspecto solido, liquido ou cremoso aos alimentos. Um dos alimentos que possuem uma textura solida, são os biscoitos, os quais podem ser divididos em dois tipos, os biscoitos feitas a base de massa “mole” e os biscoitos obtidos a partir de uma massa “dura”. Os biscoitos produzidos a base de massa mole são aqueles que possuem em sua composição uma farinha de trigo com baixo teor de glúten, que favorece no momento da moldagem e secagem dos biscoitos ao forno, alem de…

refinação em farinha e açúcar, e também servem como identificador qualitativo de Pb e Hg ( que podem ser tóxicos). Cinza seca, mais comumente utilizada para determinação de cinzas total, é também utilizada na determinação, da cinza solúvel em água, insolúvel em água, e insolúvel em acido, é útil também na determinação dos metais mais comuns que aparecem em maiores quantidades. Vantagens, é uma técnica simples e útil para analises de rotina, pode usar amostras grandes, necessita de…

................................................................................................................7 5. Referências.......................................................................................................................................7 3 1. Introdução A umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está diretamente relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do mesmo. A umidade pode afetar na…

MARKETING E DESIGN Pesquisa secundária sobre o cliente – Marca maizena Universidade Cidade de São Paulo – UNICID Curso: Superior de Tecnologia em Designer Gráfico São Paulo 2014 Sumário 1 Objetivo Este trabalho tem como objetivo apresentar através de pesquisa um pouco sobre a história do cliente – Marca Maisena. A pesquisa aborda os seguintes temas: A empresa; Embalagem; Mercado. 2 A História Inglaterra, 1840. A indústria…

indústria de bolachas (Água e Sal, Maria e Maizena) utilizando a ferramenta de produção mais limpa, com indicadores de produtividade e eficiência do processo Introdução Os primeiros biscoitos surgiram através de um hábito antigo dos homens em épocas remotas comerem grãos crus, moendo-os e triturando-os com os dentes. Esse hábito alimentar acabou conduzindo a outro procedimento: amassar os grãos entre pedras, misturando água; secando posteriormente a massa no fogo, esta se…

PLANO DE MARKETING FÁBRICA DE MASSAS E BISCOITOS ESTRELA ( Pelágio Oliveira S/A – Maracanaú - CE) Mateus Alex Luliana Izidoro Thiago Barbosa FORTALEZA – CE JUNHO - 2011 1. PLANEJAMENTO 1.1 Sumário Executivo A trajetória da Estrela teve início em 1937, quando um jovem português de 16 anos, Pelágio de Oliveira Brandão, cruzou o Atlântico trazendo em sua bagagem um curso prático de contabilidade, muita garra e determinação. Aliados ao conhecimento que foi adquirindo ao longo do…

e hoje possui mais de 100 produtos cadastrados, atuando também no segmento de biscoitos – com crackers, rosquinhas, recheados, wafers, amanteigados, entre outros. Reconhecida pela qualidade de seus produtos, a empresa, que busca fornecer alimentos acessíveis à sociedade, vem ampliando sua participação no mercado nacional através de operadores logísticos e representantes. Atualmente, possui parque industrial de 90 mil m², duas fábricas com tecnologia de ponta na Região…

........................................ 19 ESTRUTURA DE CUSTO ............................................................................... 19 O MERCADO DE BISCOITOS ............................................................................... 20 MARANDOVÁ NO CONTEXTO ....................................................... 20 OUTRAS AÇÕES RELEVANTES ....................................................... 22 DISTRIBUIÇÃO BRASIL ANO MÓVEL 2004…

relacionado ao aumento do custo e consequentemente a diminuição do lucro. “O Mapa de Fluxo de Valor permite identificar cada processo ou fluxo, retirando-se dos domínios confusos e esquecidos dos bastidores da organização, e construir uma completa cadeia de valor de acordo com os princípios enxutos” (WOMACK E JONES, 1998). Dessa maneira, o Mapeamento do Fluxo de Valor se apresenta como uma ferramenta que, baseada nos princípios do Sistema Toyota de Produção, proporciona à empresa…

BISCOITOS OLINDA Recebido em 07.05.2013. Aprovado em 12.07.2013 Avaliado pelo sistema double blind review Luis Fernando Hor-Meyll hormeyll@iag.puc-rio.br Departamento de Administração - Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro (PUC-RIO) – Rio de Janeiro – RJ - Brasil. Patricia Carvalho patricia.carvalho@petrobras.com.br Petróleo Brasileiro S.A (Petrobrás) - Rio de Janeiro – RJ - Brasil. Resumo O caso foi desenvolvido para o ensino dos conceitos de…