ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE DUAS AMOSTRAS DE REFRIGERANTE DE CENOURA E FRUTAS CÍTRICAS (LARANJA E LIMÃO)

ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE DUAS AMOSTRAS DE REFRIGERANTE DE CENOURA E FRUTAS CÍTRICAS (LARANJA E LIMÃO) Ediane da Silva e Silva1 Marília Luana Martins da Silva2 Marina de Sousa Nunes3 Christine Macedo4 RESUMO Segundo algumas pesquisas, o consumo de refrigerantes no Brasil tem aumentado consideravelmente nos últimos anos. Em 2008, o consumo era de 24,6%, chegando a 27,9% em 2009. O art. 23 do Capítulo VII, sobre a Padronização das Bebidas, afirma que ‘’refrigerante é toda bebida gaseificada, obtida pela dissolução, em água potável, de suco ou extrato vegetal de sua origem, adicionada de açúcar’’. Tomando como base o mercado de alimentos e bebidas, trataremos da elaboração de um refrigerante a fim de produzir um sabor diferenciado dos que são comumente encontrados. Por isso, o objetivo deste trabalho foi produzir um refrigerante de cenoura, acrescido de casca de laranja e limão. Para a elaboração do refrigerante de cenoura e frutas cítricas (laranja e limão) utilizou-se cenoura, água mineral, limão, laranja, açúcar, adoçante e água mineral gaseificada. Foram produzidas duas amostras, com a utilização de açúcar na amostra A, e adoçante na amostra B. Os resultados obtidos na análise sensorial dos refrigerantes foram satisfatórios, permitindo observar que devido aos altos índices de aceitação e preferência da amostra A, o produto pode ser considerado mais indicado ao consumo. Palavras-chave: Análise sensorial; refrigerante; cenoura; laranja. 1

pelos grandes momentos, amizade, companheirismo e compreensão e em especial, Cássia, Flávia, Gisele e Maria Carolina pois podemos compartilhar de momentos especiais. ÍNDICE RESUMO 06 1 – INTRODUÇÃO 07 1.1 – A Indústria Citrosuco Paulista…

variada, em níveis efetivos(ADA REPORTS, 1999). Ainda segundo o mesmo órgão, a propriedade funcional atribuída a esses alimentos é "aquela relativa á ação metabólica ou fisiológica que a substância( podendo ser nutriente ou não) presente no alimento tendo crescimento, no desenvolvimento, na manutenção e em outras funções normais do organismo humano." Alimentos funcionais no Brasil, de acordo com os dados da agência nacional de vigilância sanitária(anvisa), desde inicio da década de…

três métodos de analise de acidez nos alimentos: acidez total titulável, acidez volátil e identificação dos ácidos orgânicos. CECCHI (2005) Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. (HELOISA CECCHI, 2009) A determinação de acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Um…

maior produtor mundial de frutas cítricas, sendo a laranja a mais produzida. As frutas cítricas são conhecidas por serem fontes de compostos antioxidantes como o Ácido Ascórbico, compostos fenólicos e carotenoides. O AA é essencial à saúde, pois possui papel fundamental no desenvolvimento e regeneração dos músculos, peles, dentes e ossos, na formação do colágeno, na regulação da temperatura corporal, na produção de diversos hormônios e no metabolismo em geral. Foram realizadas análises…

comercialização dos seis sabores do suplemento vitamínico X-Tapa, produto pronto para consumo. O X-Tapa é destinado para as classes B, C e D, ambos os sexos e faixa etária de 10 a 60 anos. Seguindo no segmento de bebidas de frutas, a kVA Alimentos fabrica também o produto EdenSchorle, que é um produto recém lançado no mercado. O EdenSchorle é uma bebida muito conhecida na Europa e a KVA Alimentos é a primeira empresa a fabricar no Brasil. Destinado para o público jovem e de classe A e…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE CENTRO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA AGROALIMENTAR UNIDADE ACADÊMICA DE AGRONOMIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CAMPUS DE POMBAL - PB. Curso: Engenharia de Alimentos Disciplina: Análise Sensorial Professora: Maíra Felinto Lopes TESTE DE ORDENAÇÃO Tamires dos Santos Pereira 23 de setembro de 2010 1. INTRODUÇÃO O teste de ordenação consiste na apresentação de três ou mais amostras de maneira casualizada e balanceada, onde os julgadores são…

sódio 0,1 M e Amostra de suco de frutas cítricas. 3. Parte Experimental: Espremer os frutos cítricos de maneira a obter o suco para análise. Pipetar 5,0 mL da amostra do suco e transfira para um erlenmeyer de 250 mL. Adicionar 5 mL de água destilada e cinco gotas de fenoftaleína. Titular com solução de hidróxido de sódio 0,1 M, até a mudança de coloração da solução incolor para levemente cor de rosa. 4. Cálculo para a determinação do teor de ácido cítrico (C6H8O7): 1.…

PRÁTICA: Determinação do teor de ácido cítrico no suco de frutas cítricas Objetivo: Determinar o teor de ácido cítrico no suco de frutas cítricas 1. Introdução: Este método baseia-se na titulação de neutralização dos ácidos com solução padronizada de álcali (base), com o uso de indicador fenolftaleína ou com o pHmetro até o ponto de eqüivalência. A acidez total é expressa em g de ácido ácido por 100 mL de amostra. 2. Material e reagentes: Pipeta de 10,0 mL; Bureta 25 mL;…

de Farmácia Ciência e Tecnologia do Alimento 1 Determinação de acidez em suco de frutas. A determinação de acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável Os métodos que avaliam a acidez titulável resumem-se em titular com soluções de álcali padrão a acidez do produto ou de soluções aquosas ou…