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Determinação de Vitamina C em Suco de Laranja

RESUMO
Este trabalho teve por objetivo determinar o teor de vitamina C em suco de polpa de laranja. O Brasil é o maior produtor mundial de frutas cítricas, sendo a laranja a mais produzida. As frutas cítricas são conhecidas por serem fontes de compostos antioxidantes como o Ácido Ascórbico, compostos fenólicos e carotenoides. O AA é essencial à saúde, pois possui papel fundamental no desenvolvimento e regeneração dos músculos, peles, dentes e ossos, na formação do colágeno, na regulação da temperatura corporal, na produção de diversos hormônios e no metabolismo em geral. Foram realizadas análises no Laboratório Didático de Análises Químicas da Faculdade de Tecnologia SENAI Chapecó para determinar o teor de vitamina C. Para determinar o teor de Vitamina C usa-se a reação de oxi redução, a qual se fundamenta em dois métodos (iodimetria e iodometria). As análises foram realizadas em triplicata e tituladas com solução de KIO3 0,01M na presença de goma de amido. O teor de vitamina C foi de 34mg a cada 200ml. Conclui-se que o suco analisado quando comparado com demais sucos disponíveis no mercado apresenta um teor de Acido Ascórbico (baixo ou elevado).

Objetivo: Determinar a concentração de Ácido Ascórbico em suco de polpa de laranja.

INTRODUÇÃO
A citricultura é o ramo que mais se destaca na fruticultura mundial, o que faz dos citros as frutas mais produzidas no mundo (COUTO). O Brasil é o maior produtor mundial de frutas cítricas, sendo a laranja, a mais produzida. Anualmente cerca de dois milhões de toneladas de laranjas são destinadas ao mercado de frutas in natura. O suco de laranja é um produto largamente consumido tanto no mercado nacional como internacional e esse consumo justifica-se pelo baixo custo de produção, ótima aceitabilidade, fácil acesso ao publico e a conscientização das pessoas sobre as propriedades nutricionais das frutas e sucos naturais (VOGEL 2008). As frutas cítricas são conhecidas