Alterações Quimicas No Leite

substâncias químicas naturais ou produzidas pelo homem que possuem efeito hormonal sobre os seres humanos. Exemplos de DE são: pesticidas, metais pesados como mercúrio, cobre e chumbo, presentes em pilhas e baterias, e plastificantes como o bisfenol A (BPA) e ftalatos, usados freqüentemente em potes de plástico domésticos. 2- O que causam? Os disruptores endócrinos, também conhecidos como desreguladores endócrinos e interferentes endócrinos, consistem em substâncias químicas…

passível de diversas alterações químicas durante o processamento, armazenamento e consumo do alimento, gerando substâncias desejáveis ou não ao flavor. O controle dessas reações requer o conhecimento da química dos lipídios[1]. A manteiga é um produto gorduroso onde a fase aquosa está dispersa na fase oleosa formando uma emulsão do tipo água/óleo. A manteiga é formada pela batedura do creme, obtido previamente do desnatamento do leite. A matéria gorda é, dentre os componentes do leite,…

AVEIA: é um cereal rico em fibras, vitaminas do complexo B, vitamina E, cálcio, fósforo ferro e proteínas. A aveia pode ser ingerida sob a forma de flocos, flocos finos, farinha, como ingrediente de preparo de biscoitos (cookies) ou mingau (cozida com leite), misturada a frutas picadas ou amassadas. 3.5 – CENTEIO: é originário da Ásia, contem vitaminas do complexo B, ferro, manganês, zinco, cobre e potássio. A farinha de centeio é obtida pela trituração do grão com a casca, o que explica…

resistência aos agentes infecciosos. Fortalecimento de dentes, unhas e cabelos; prevenção de doenças respiratórias. Manteiga, leite, gema de ovo, fígado, espinafre, chicória, tomate, mamão, batata, cará, abóbora. D Fixa o cálcio e o fósforo em dentes e ossos e é muito importante para crianças, gestantes e mães que amamentam. Prevenção da osteoporose. Óleo de fígado de peixes, leite, manteiga, gema de ovo, raios de sol. E Antioxidante; favorece o metabolismo muscular e auxilia a…

natural produzido com leite em pó reconstituído Aparecido José Silva dos Santos1, Emili Martins dos Santos1, Lílian Márcia Dias dos Santos1, Maryelee Christinne da Silva Ramos1, Daniele Gomes de Lyra2, Ângela Froehlich2 Resumo Sabendo-se que o iogurte requer condições apropriadas para sua produção e armazenamento, a fabricação de um iogurte produzido com leite em pó reconstituído, é uma alternativa de custo benefício para as indústrias de laticínios na época de entre safra do leite…

Alimentos infantis Banana com açúcar Cacau Açúcar e leite Café Leite desnatado Leite integral (necessária adição de emulsificantes) EVAPORAÇÃO (CONCENTRAÇÃO) Redução de parte do conteúdo aquoso numa proporção de 1/3 a 2/3 de água, utilizando-se evaporadores. Necessário a associação de outros processos complementares para a sua conservação, como o uso de embalagens especiais. Produtos: Leite condensado Sucos concentrados Massa de tomate …

NÚCLEO DE NUTRIÇÃO – NUNUT Dietas Especiais As dietas especiais são divididas de acordo com a consistência ou alterações de ou exclusão de nutrientes específicos dependendo da enfermidade ou dificuldade apresentada pelo paciente. I. Classificação: Modificações da consistência dos alimentos: − Geral (livre ou normal), − Branda, − Pastosa, − Semilíquida e − Líquida. Alterações quantitativas de determinado nutriente: − Hiper ou hipocalórica, − Hiper ou hipoprotéica, −…

INTRODUÇÃO O leite é um alimento que caracteriza-se pela grande importância na alimentação humana devido ao seu elevado valor nutritivo. Deve passar pelo processo de pasteurização, o qual serve para garantir ao consumidor um leite de melhor qualidade, livre de microrganismos e aumentar a vida de prateleira, reduzindo as taxas de alterações enzimáticas. As enzimas ou biocatalisadores são um grupo de proteínas que têm a habilidade de acelerar os processos bioquímicos nos…

UNIVERSIDADE FEDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI JAKLINE MAGELA DOS SANTOS LEITE CRU REFRIGERADO: CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, MICROBIOLÓGICAS E DESENVOLVIMENTO DE MICRORGANISMOS PSICROTRÓFICOS DIAMANTINA - MG 2010 JAKLINE MAGELA DOS SANTOS LEITE CRU REFRIGERADO: CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, MICROBIOLÓGICAS E DESENVOLVIMENTO DE MICRORGANISMOS PSICROTRÓFICOS Dissertação apresentada à Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, como parte das exigências…

BROMATOLOGIA DO LEITE INTRODUÇÃO Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda (INSTITUTO ADOLFO LUTZ). Do ponto de vista biológico, o leite pode ser considerado um dos alimentos mais completos, por apresentar, entre outras características, alto teor de proteínas