Alterações Quimicas No Leite

Processo que promove a inibição, morte ou remoção de vários microrganismos patogênicos e saprófitas, sem eliminar todas as formas de vida. (somente a destruição dos patógenos vegetativos e não dos endosporos) - Métodos: - substâncias químicas - radiação ultravioleta - água fervente - vapor DEGERMINAÇÃO Remoção mecânica dos microrganismos, em vez da morte, em uma área limitada. Elimina somente os microrganismos e não os endosporos Ex. quando a pele é…

sendo formada por hidrogênio e oxigênio. Sua fórmula química é H2O. 2 – ESTRUTURA MOLECULAR DA ÁGUA. Um átomo de oxigênio unido covalentemente a dois átomos de hidrogênio. A molécula de água é polarizada, isto é, possui carga elétrica negativa na região do oxigênio e carga elétrica positiva na região de cada hidrogênio. ESTRUTURA MOLECULAR E LIGAÇÕES QUÍMICAS 3 – SUA ORIGEM. A - ÁGUA ENDÓGENA: É resultante das reações químicas que ocorrem no organismo. B - ÁGUA…

raros e não podem ser medidos com as sondas normais. O pH de uma substância pode variar de acordo com sua composição, concentração de sais, metais, ácidos, bases e substâncias orgânicas e da temperatura. pH é o símbolo para a grandezafísico-química 'potencial hidrogeniônico'. Essa grandeza indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de uma solução líquida. O termo pH foi introduzido, em 1909, pelo bioquímico dinamarquês Søren Peter Lauritz Sørensen (1868-1939) com o objetivo…

caracterizando-se por uma serie de alteração físicas e químicas do leite bem com modificações patológicas no tecido glandular. As transformações mais importantes, observadas no leite, são a sua descoloração, o aparecimento de coágulos e a presença de grande numero de leucócitos. A glândula mamaria apresenta aumento em muitos casos clínicos. Contudo, uma grande proporção de glândulas acometidas não é facilmente identificada pela palpação manual ou no exame visual do leite empregando a…

sem dúvida, reduz a possibilidade de mudanças físicas e químicas, e consequentemente, nutricionais que poderiam ocorrer durante o tratamento UHT indireto, sendo ideal para os produtos mais sensíveis ao calor, como as sobremesas, comidas para bebês, sopas e molhos. Neste sistema tam bém é possível uma desaeração e desodorização do produto, o que contribui também para um menor impacto sobre a alteração das características físicas e químicas do alimento tratado, alterando as…

higiênico-sanitários, sendo constituído dos principais componentes orgânicos: proteínas, lipídios, carboidratos, vitaminas e minerais, formando uma emulsão de matéria graxa em solução aquosa num estado coloidal. COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO LEITE CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE O leite de boa qualidade deve apresentar as seguintes características: Ser livre de microrganismos patogênicos; Possuir baixa contagem total; Ser livre de sedimentos e matérias estranhas; Possuir…

Os dissacarídeos são solúveis em água e precisam ser quebrados por hidrolise, dando origem a dois monossacarídeos. Os principais dissacarídeos são; sacarose; açúcar da cana formado por uma molécula de glicose e uma de frutose; Lactose; açúcar do leite; formado por uma molécula de glicose e uma de galactose; Maltose; açúcar típico de vegetais, formado por duas moléculas de glicose. Polissacarídeos; Os polissacarídeos são formados por vários monossacarídeos unidos entre si. A…

ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA ENGENHARIA DE ALIMENTOS CHAZY LAYS FONTES, GABRIELA SENA , RAFAEL BRAGA. PROPRIEDADES ESTRUTURAIS E FÍSICO-QUIMICAS DAS PROTEÍNAS DO LEITE O leite de vaca, o mais importante do ponto de vista comercial e industrial, é composto de água e sólidos totais. Suas propriedades físico-químicas proporcionam propriedades funcionais de grande interesse tecnológico. As caseínas são classificadas em quatro subgrupos: caseínas α, β, κ e…

Análises químicas mostram que não há déficits calóricos no regime alimentar regional, ocorrendo até certo excesso, uma vez que se observa casos de obesidade entre a população, como também do diabetes. Observa-se, no entanto no Centro e no Sul, a carência de iodo devido à pobreza desse metalóide nos solos, nas águas e nos vegetais aí produzidos, levando a ocorrência de formas clínicas bociosas. A conseqüência de tais endemias carenciais são graves, as alterações orgânicas…

PRÁTICA 1: IDENTIFICAÇÃO DE PROTEÍNAS. 1.1 OBJETIVO: Identificar proteínas presentes em diferentes amostras. 2. 1 MATERIAIS E REAGENTES: * Solução de gelatina,(12%) * Solução de clara de ovo (40%) * Leite, * Óleo de soja * Água * Hidróxido de sódio(0,1M) * Sulfato de cobre (0,1 M) 3.1 PROCEDIMENTO: Primeiramente foram realizadas as soluções de gelatina e de clara de ovo. Em seguida foram enumerados os tubos de ensaio e colocados 10mL de cada solução.…