Alteração Enzimatica De Alimento

milho apresentam sabor adocicado, devido à presença de grandes quantidades de açúcar em seu interior. O milho estocado e vendido nos mercados não tem mais esse sabor, pois cerca de metade do açúcar já foi convertida em amido por meio de reações enzimáticas. No entanto, se o milho for, logo após a colheita, mergulhado em água fervente, resfriado e mantido num congelador, o sabor adocicado é preservado. Por que esse procedimento preserva o sabor adocicado dos grãos de milho? R= A…

fenômenos mais importantes que ocorrem durante o processamento e armazenamento de alimentos. Estas reações, que provocam escurecimento dos alimentos, segundo Ribeiro e Seravalli (2007), podem ser oxidativas ou não oxidativas, sendo escurecimento oxidativo ou enzimático, uma reação entre o oxigênio e um substrato fenólico catalisado pela enzima polifenoloxidase e não envolve carboidratos. A deterioração de um alimento consiste geralmente em uma série de fenômenos fundamentais, seguidos…

chave-fechadura. O sítio ativo trata-se de uma cavidade com forma bem definida, revestida por cadeias laterais de aminoácidos para ajudar na ligação do substrato ou para participar da catalise diretamente. Questão 5) Descreva os efeitos de alteração no pH ou temperatura sobre a ação de uma enzima. Tanto quando o PH e temperatura são extremantes importantes para a aceleração da reação química. Quanto maior a temperatura maior será a velocidade da reação. Questão 6) Indique…

Alterações de alimentos Alterações de alimentos O que caracteriza uma alteração no alimento são todas as modificações que podem ocorrer comprometendo suas características essenciais. As alterações podem ocorrer: • na obtenção da matéria-prima, • durante a etapa de produção • até o seu consumo. Alterações de alimentos As alterações refletem-se diretamente sobre: • Características organolépticas • Composição química • Estado físico • Valor nutritivo Alterações de…

Muitas enzimas que catalisam transferência de grupos e outras reações requerem, além do seu substrato, uma segunda molécula, conhecida como co-fator, sem o qual, elas são inativas. Co-fatores são substâncias não-protéicas que tomam parte das reações enzimáticas e são regeneradas para serem utilizadas em reações futuras. Os co-fatores podem ser: íons metálicos, coenzimas ou grupos prostéticos. As coenzimas são aceptores de átomos ou grupos funcionais retirados do substrato em um…

Alterações fisiológicas e anatômicas do exercício físico Introdução Sem sobra de dúvida, as atividades físicas diárias e exercícios complementares alterm o corpo e suas funções de alguma forma. Nesse trabalho serão apresentadas dois tipos de alteração que ocorrem no corpo advindas da prática de exercíos físicos: a fisiológica e a antatômica. Ambas alterações apresentam importantes fatores e resultados para o corpo. Vamos entender um poucos mais sobre os efeitos do…

Elementos estruturais (colágeno) e sistemas contráteis; - Armazenamento(ferritina); - Veículos de transporte (hemoglobina); - Hormônios; - Anti-infecciosas (imunoglobulina); - Enzimáticas (lipases); - Nutricional (caseína); - Agentes protetores. Devido as proteínas exercerem uma grande variedade de funções na célula, estas podem ser divididas em dois grandes grupos: -…

como função retirar dos alimentos ingeridos os nutrientes necessários para o desenvolvimento e a manutenção do organismo, isto é, o tubo digestivo tem a função de transformar alimento em nutrientes e absorvê-lo, mantendo, ao mesmo tempo, uma barreira entre o meio interno e o meio externo do organismo. O primeiro passo deste complexo ocorre na boca, onde o alimento é triturado pelos dentes na mastigação e umedecido pela saliva. Nesta região se inicia a digestão, do alimento, processo…

os nutrientes contidos em alimentos fibrosos e grosseiros. Isto ocorre graças à ação de microrganismos (bactérias e protozoários) que habitam o trato digestivo, além da ação mecânica executada através do processo de ruminação. O sistema digestivo, que tem como função, triturar, reduzir em pequenas partículas e digerir os alimentos começa na boca (lábios, língua, dentes e glândulas salivares). O esôfago é um tubo cilíndrico que se dilata facilmente e que conduz os alimentos da boca até o…

iônico – encontrado na membrana plasmática e em organelas; Proteína G – encontrada na membrana plasmática; Integrina – encontrada na membrana plasmática. 7) Que é que pode ocorrer a partir de um sinal extra celular? Alteração metabólica, alteração na expressão gênica e alteração no citoesqueleto. 8) Quais são as formas de comunicação existentes? Localizada (contato direto [entre receptores de membrana, junções comunicantes, exocitose de vesícula] e autócrina [fragmento próprio para…