Alimentos E Sua Degradação

DOS EXERCÍCIOS DE CARBOIDRATOS Exercícios 1. Fale sobre a importância da presença dos carboidratos nos alimentos. R. São fontes de energia, doçura, espesantes (textura); estabilizantes, fontes de açúcares para fermentação e conservantes. 2. Qual a importância dos compostos formados da degradação de Strecker? R. São compostos (aldeídos) responsáveis pelo aroma desenvolvido nos alimentos. 3. Em pH Neutro a velocidade da reação de Caramelização é máxima, certo ou errado. Explique?…

RELATÓRIO DAS AULAS PRÁTICAS DE BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS Introdução Os alimentos são constituídos por tecidos vivos e assim estão sujeitos a reações bioquímicas, biológicas e físicas. O que se busca é retardar/suprimir estas reações, preservando ao máximo possível as qualidades do alimento. Dentre as causas que provocam alterações nos alimentos, pode-se citar: microrganismos, enzimas, reações químicas não-enzimáticas, alterações provocadas por seres…

1.0 Digestão: O sistema digestório tem como funções básicas a ingestão e a digestão dos alimentos, a absorção dos nutrientes e a eliminação dos restos não digeridos ou não absorvidos. A digestão nos vertebrados é sempre extracelular e envolve fenômenos químicos e físicos. Os processos químicos transformam o alimento em compostos mais simples, tornando possível sua absorção. Nele participam as enzimas digestivas, produzidas pelas paredes do intestino e do estômago ou por glândulas…

Reações de transformação e vida-de-prateleira de alimentos processados Anne Simone Dias Rosana Alves Rodrigues Jurado Sub-Gerência de Alimentos - COVISA Vida-de-prateleira Definição “a vida de prateleira de um alimento é o tempo em que ele pode ser conservado em determinadas condições de temperatura, umidade relativa, luz, etc., sofrendo pequenas, mas bem estabelecidas alterações que são, até certo ponto, consideradas aceitáveis pelo fabricante, pelo consumidor e pela legislação…

papel importante na indústria alimentícia, melhorando as características sensoriais dos alimentos como sabor, odor e textura. Atualmente, devido à praticidade e à rapidez, necessárias ao preparo dos alimentos, grande parte dos óleos vegetais comestíveis, tais como o óleo de soja, o óleo de canola e o óleo de girassol, está sendo usada em processos de fritura, nos quais, além de transferir calor conferem aos alimentos características organolépticas desejáveis (CELLA et al., 2002). Cerca…

área que por ação natural ou antrópica* teve suas características originais alteradas além do limite de recuperação natural dos solos, exigindo, assim, a intervenção do homem para sua recuperação." O Decreto Federal 97.632/89 define o conceito de degradação ambiental como sendo "processos resultantes de danos ao meio ambiente, pelos quais se perdem ou se reduzem algumas de suas propriedades, tais como a qualidade produtiva dos recursos naturais." Agora que já sabemos o que são áreas…

perde, tudo se transforma”. Em termos energéticos, isso reflete na primeira lei da termodinâmica, lei da conservação da energia. Trazendo esse conceito para a nutrição, podemos enxergar os alimentos como fontes energéticas, que conservam sua energia na forma de ligações químicas. No organismo, esses alimentos, ao serem metabolizados, podem transformar essa energia química em energia mecânica, por exemplo, para a contração muscular; em energia térmica, por exemplo, para a manutenção da…

sistema digestório tem como função básica a ingestão e a digestão dos alimentos, a absorção dos nutrientes e a eliminação dos restos não-digeridos. A água e os sais minerais não sofrem digestão, mas são absorvidos juntamente com os produtos do processo digestório. A digestão nos vertebrados é sempre extracelular e envolve fenômenos físicos e químicos. Os processos físicos promovem a fragmentação e a movimentação do alimento, aumentando sua superfície de contato com as enzimas…

nocivas ao meio ambiente são válidas, cabe a esse artigo apenas explanar sobre as características dos polímeros oxibiodegradáveis e as vantagens e desvantagens de sua utilização. Palavras-chave: Polímeros, Polímeros oxibiodegradáveis, aditivos, degradação, resíduos. 1. INTRODUÇÃO A disseminação do uso do plástico no século xx, associada ao crescente volume de resíduos gerados pelos centros urbanos e ao tempo necessário para a decomposição do material no…

um ciclo vicioso, que alimenta e realimenta a mudança climática”, acrescentou. Gnacadja. “Em muitos dos países em desenvolvimento, terras semiáridas podem tornar-se desérticas, devastadas por longos ciclos de secas”. Isto, por sua vez, agrava a degradação das terras, tornando-as inutilizáveis. Finalmente, as terras degradadas emitem carbono na atmosfera, o que piora o aquecimento global e as mudanças climáticas. É no solo que se desenvolve a maior parte da vida terrestre, fluvial,…