Alimentos De Proteina

As proteínas ADITIVOS & INGREDIENTES CLASSIFICAÇÃO, ESTRUTURA E PROPRIEDADES 44 Gerardus Johannes Mulder - o pai das proteínas Proteínas são moléculas de natureza heteropolimérica, de ocorrência universal na célula viva, constituindo cerca de 50% do seu peso seco. Exercem várias funções, sendo as mais frequentes a de catalisadores biológicos e componentes estruturais das células. As leguminosas, as sementes oleaginosas e as nozes, constituem os produtos vegetais mais…

Proteínas O que são ? • Proteínas são macromoléculas biológicas con stituídas por uma ou mais cadeias de aminoácidos. As proteínas estão presentes em todos os seres vivos e participam em praticamente todos os processos celulares, desempenhando um vasto conjunto de funções no organismo, como a replicação de DNA , a resposta a estímulos e o transporte de moléculas. Muitas proteínas são enzimas que catalisam reações bioquímicas vitais para o metabolismo. Nutrição • As proteínas são…

RELATÓRIOS DE BROMATOLOGIA Prefácio O presente trabalho apresenta um conjunto de relatórios de aulas práticas de bromatologia realizado no laboratório de analise química ,a onde foi analisado diversos alimentos através de métodos analíticos dando por sequência o resultados se amostra esta apta ou não para consumo conforme a legislação. Os relatórios tem como objetivo complementar a parte teórica composto inicialmente com a parte da introdução teórica

Carboidrato Funções Principal fonte de energia das células. (4 kcal/g) Formas de armazenamento: glicogênio (animais), amido (plantas) Preservação das proteínas: quantidades adequadas de carboidratos impedem a mobilização de proteínas para produção de energia. Proteção contra corpos cetônicos: quantidades adequadas de carboidratos impedem mobilização degorduras para produção de energia. A oxidação de gorduras gera corpos cetônicos que, em excesso, podem causar acidose metabólica e levar ao

ingerir os alimentos adequados o seu corpo não irá conseguir recuperar e crescer. Há alguns alimentos que deverá ter sempre no armário. Clara de ovo A clara de ovo tem uma proporção de proteína de gordura de 60:1, sendo portanto uma das fontes de proteína mais pura. Frango/Peru Carnes magras como o peito de frango e o peru são uma fonte de proteína de alta qualidade e deverão fazer parte da sua dieta. É carne com extremamente reduzida gordura saturada. Peixe Embora deva comer…

COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA CARNE E VALOR NUTRITIVO DE CARNE Introdução A carne, em sentido amplo, constitui um alimento nobre para o homem, dadas a produção de energia, a função plástica na formação de novos tecidos orgânicos e a regulação dos processos fisiológicos. Sua maior contribuição à dieta é devida à quantidade e qualidade de suas proteínas, à presença de ácidos graxos essenciais e de vitaminas do complexo B e, em…

TÉCNICO EM ALIMENTOS DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS SÃO LUIS – MA 2015 PROTEINA INTRODUÇÃO A proteína é uma macromolécula formada por pequenas moléculas de aminoácidos. São as moléculas orgânicas mais abundantes e importantes nas células e perfazem 50% ou mais de seu peso seco. São encontradas em todas as partes de todas as células, uma vez que são fundamentais sob todos os aspectos da estrutura e função celulares. Existem muitas espécies diferentes de proteínas,…

Apostila da EJA I unid Carboidratos Também conhecido como glicídios, os carboidratos são alimentos que em geral têm função energética no organismo, isto é, atuam como “combustíveis”, fornecendo a energia necessária às atividades das células. As principais fontes de carboidratos são o açúcar (doces, hortaliças e leite), os cereais e os grãos, portanto, são encontrados nas frutas, mel, sucrilhos, aveia, granola, arroz, feijão, milho, pipoca, farinhas, pães, bolos e demais massas. Existem…

atividades físicas e/ou psicológicas, eleva a autoestima e a disposição. Nutrientes são compostos químicos encontrados nos alimentos que têm funções específicas, funcionam associadamente, e se dividem em: - macronutrientes: carboidratos, proteínas e lipídeos; - micronutrientes: vitaminas e sais minerais. * Carboidratos De uma forma geral, quase todos os grupos de alimentos possuem carboidratos. Estes podem ser: - Simples: como os açúcares e o mel: Os açúcares simples não são…

Disciplina: Análise de alimentos 80h/a III Semestre ZOO DETERMINAÇÃO DE FIBRAS Determinação de Fibra Bruta; FDN; FDA; FDNcp; NIDA; Lignina etc... DEFINIÇÃO FIBRA = É O COMPONENTE ESTRUTURAL/FIBROSA DAS PLANTAS (PAREDE CELULAR), SENDO: 1. A FRAÇÃO MENOS DIGESTÍVEL NOS ALIMENTOS; 2. A FRAÇÃO DO ALIMENTO QUE NÃO É DIGERIDA POR ENZIMAS DE MAMÍFEROS; 3. A FRAÇÃO DO ALIMENTO QUE PROMOVE A RUMINAÇÃO E A SAÚDE DO RÚMEM; 4. MENSURAÇÃO DA FIBRA DOS ALIMENTOS PARA CONSTRUÇÃO DAS DIETAS.