PROTEINAS EM ALIMENTOS

TEMA: PROTEINAS EM ALIMENTOS INTRODUÇÃO A história das proteínas começa no século XVIII, com a descoberta de que certos componentes do mundo vivo, como a clara de ovo (albúmen), o sangue e o leite, entre outras, coagulam em altas temperaturas e em meio ácido. Substâncias com esse tipo de comportamento foram denominadas albuminóides (semelhantes ao albúmen). A proteína é uma macromolécula formada por pequenas moléculas (menor parte divisível de uma substância) de aminoácido, ela é formada por no mínimo três aminoácidos. Elas desempenham um papel muito importante em nosso organismo, pois fornecem material tanto para a construção como para a manutenção de todos os nossos órgãos e tecidos. As proteínas podem ser de origem vegetal ou animal. No caso das primeiras, elas são consideradas incompletas por serem pobres em variedade de aminoácidos essenciais (aqueles que o corpo não é capaz de produzir). Já a proteína de origem animal, é considerada completa por conter todos os aminoácidos essenciais, são de extrema importância para o nosso organismo por sua função construtora e reparadora. Elas também participam da formação de hormônios, enzimas e anticorpos. Quando ingerimos proteínas, elas são quebradas durante o processo de digestão, e posteriormente, absorvidas pelas nossas células, que novamente as quebram, transformando-as em aminoácidos. Estes aminoácidos serão utilizados pelo nosso corpo onde eles forem mais necessários. As

1 - Introdução As proteínas constituem a maior parte das células vivas. Cada proteína possui uma função biológica associada às atividades vitais exercidas pelas células (CECHI, 2007). Nos alimentos, além da importância nutricional, as proteínas são responsáveis pelas propriedades organolépticas e de textura. Algumas vezes, são combinadas com lipídeos ou carboidratos. O leite integral possui cerca de 3,5% de proteína e o arroz integral, de 7,5 a 9,0%, sendo o conteúdo de proteína igual…

As Proteínas nos Alimentos As Proteínas são formadas pela união de vários aminoácidos (entre 50 a 1000 aminoácidos), diferenciando-se entre si precisamente pelo tipo e qualidade dos aminoácidos que as formam e também pelo modo como estes se encontram unificados. Por este facto, o nosso corpo necessita fortemente de aminoácidos para conseguir sintetizar as suas proteínas, que podem ser de dois tipos distintos, os aminoácidos essenciais e os aminoácidos não essenciais. Aos aminoácidos…

Alimentos ricos em proteínas Os alimentos mais ricos em proteína são, basicamente, aqueles de origem animal, embora algumas combinações de vegetais também se transformem em grandes fontes de proteína. Lista de alimentos ricos em proteína Carnes Peixes Ovos Leite Queijo Iogurtes Alimentos ricos em proteína vegetal Os alimentos de origem vegetal também podem ser ricos em proteína, mas, em geral, necessitam estar combinados para que a união dos aminoácidos forme proteínas de…

Os alimentos fontes de proteínas (leite, iogurtes, queijos, carnes, peixes, aves, ovos, feijões, nozes) não devem ser consumidos muito próximos do início e término das atividades físicas, uma vez que têm uma digestão mais lenta e, com isso, provocam o desconforto gástrico. Alimentos ricos em proteínas devem ser consumidos distantes dos horários de atividade física e de forma fracionada, ou seja, em várias refeições ao longo do dia, garantindo o melhor aproveitamento dos aminoácidos na…

BIOLOGIA Trabalho experimental nº7 Objetivos Conteúdo Introdução Este protocolo experimental teve como objetivo a detecção de proteínas em alguns alimentos. Os alimentos propostos pelo professor foram: leite, gelatina, queijo, açúcar, fiambre e sal. Para que os reultados fossem analisados mais facilmente tinhamos de conhecer melhor a proteína. Então, o que são as proteínas? As Proteínas são compostos orgânicos bioquímicos, constituídos por…

CONCÓRDIA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS MARIA EUGÊNIA SILVEIRA DA ROSA SANDRA REGELMEIER SILVANA ANDRIGUETTI ALIMENTOS FUNCIONAIS: Proteína da soja MARIA MANUELA CAMINO FELTES Concórdia 2012 RESUMO Ter uma dieta saudável é a melhor forma para assegurar o consumo adequado de todas as vitaminas e minerais que nosso organismo necessita diariamente. Os alimentos funcionais vêm ajudar através da alimentação a prevenir doenças, fornecer…

Introdução As proteínas são moléculas orgânicas de extrema importância para o correto funcionamento de nosso organismo, desempenhando função estrutural, hormonal enzimática, imunológica, nutritiva, dentre outras. Nem todas as proteínas são metabolizadas pelo nosso organismo, sendo estas encontradas em alimentos como laticínios, ovos, carne, e vegetais em geral, embora em menores proporções. Assim, uma dieta diversificada permite a ingestão de qualidades e quantidades diferentes de…

Curso de Nutrição Disciplina: Bases Químicas da Nutrição Profº Dr. Eduardo Aragão PRÁTICA 03: IDENTIFICAÇÃO DE PROTEÍNAS, GLICÍDEOS E LIPÍDEOS NOS ALIMENTOS OBJETIVOS: A) Observar a ocorrência dos macronutrientes na dieta humana. MATERIAIS NECESSÁRIOS: . VIDRARIAS E MATERIAIS REAGENTES Proveta de 100 mL Béqueres de 250 mL Erlenmeyer de 250 mL Tubo de ensaio Bastão de vidro Fonte de calor Espátula Clara de ovo Gema de ovo Papel Tesoura Pinça Solução de…

Experimento no Ensino de Química Análise Qualitativa de Proteínas em Alimentos Por Meio de Reação de Complexação do Íon Cúprico Vanessa Vivian de Almeida, Edmilson Antônio Canesin, Rúbia Michele Suzuki e Graciana Freitas Palioto O estudo das biomoléculas é comum às disciplinas de Química e de Biologia no ensino médio. Essas ciências, por sua vez, têm a experimentação como ferramenta importante do ensino-aprendizagem e da formação de conceitos. Nesse contexto, os alimentos…