Alimentos funcionais: Proteína de Soja

INSTITUTO FEDERAL CATARINENSE- CAMPUS CONCÓRDIA
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
MARIA EUGÊNIA SILVEIRA DA ROSA
SANDRA REGELMEIER
SILVANA ANDRIGUETTI

ALIMENTOS FUNCIONAIS: Proteína da soja

MARIA MANUELA CAMINO FELTES
Concórdia
2012

RESUMO
Ter uma dieta saudável é a melhor forma para assegurar o consumo adequado de todas as vitaminas e minerais que nosso organismo necessita diariamente. Os alimentos funcionais vêm ajudar através da alimentação a prevenir doenças, fornecer nutrientes além da alimentação básica. Eles contêm substâncias que ajudam no combate aos radicais livres, promovendo a saúde e tornando nosso corpo mais forte para não ficar doente. A proteína de soja, que é um deles pode ser usada em diversas receitas para produzir alimentos ricos em proteína e com pouca gordura. Ela possui importantes componentes, que atuam na manutenção do sistema imunológico e reduzem os níveis de colesterol. A soja e seus derivados são ricos em proteínas de alta qualidade, minerais como o ferro, cálcio, fósforo, potássio e vitaminas do complexo B. A proteína de soja pode ser dividida em dois tipos: Proteína Isolada, que é pura e muito refinada, contendo no mínimo 90% de proteína e a Proteína de soja Concentrada, que é mais usada na culinária e pode ser encontrada na forma granulada até a farinha. Em todos os casos o seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis.
Palavras-chave: Alimentos. Soja. Proteína.

ABSTRACT
Having a healthy diet is the best form to assure the appropriate consumption of all of the vitamins and minerals that our organism needs daily. The functional foods come to help through the feeding to prevent diseases, supplying nutritious besides the basic feeding. They contain substances that help in the combat to the free radicals, promoting the health and turning our body stronger for not being sick. The soy protein that belongs one to