PRÁTICA 03: IDENTIFICAÇÃO DE PROTEÍNAS, GLICÍDEOS E LIPÍDEOS NOS ALIMENTOS

Curso de Nutrição
Disciplina: Bases Químicas da Nutrição
Profº Dr. Eduardo Aragão
PRÁTICA 03: IDENTIFICAÇÃO DE PROTEÍNAS, GLICÍDEOS E LIPÍDEOS NOS
ALIMENTOS
OBJETIVOS:
A) Observar a ocorrência dos macronutrientes na dieta humana.
MATERIAIS NECESSÁRIOS:
.
VIDRARIAS E MATERIAIS

REAGENTES

Proveta de 100 mL
Béqueres de 250 mL
Erlenmeyer de 250 mL
Tubo de ensaio
Bastão de vidro
Fonte de calor
Espátula
Clara de ovo
Gema de ovo
Papel
Tesoura
Pinça

Solução de hidróxido de sódio 10% (m/v)
Solução de sulfato de cobre 5% (m/v)
Solução de Biureto
Iodo ressublimado
Água
Açúcar (Sacarose)

PROCEDIMENTO:
Identificação das proteínas
1) Coloque uma clara de ovo em 50 mL de água. Agite bastante.
2) Separe 10 mL da dispersão obtida.
3) Em seguida adicione 3 mL da solução de NaOH a 10% e 5 gotas da solução de CuSO4 a 5%.
4) Observe o resultado e faça anotações.

Identificação dos lipídeos
1) Coloque uma gema de ovo no béquer. Agite bastante
2) Corte algumas tiras de papel.

3) Coloque a ponta da tira em contato com a dispersão.
4) Coloque 3 a 4 pelotas de iodo sólido no erlenmeyer.
5) Aqueça o erlenmeyer até a evolução dos vapores de iodo.
6) Com uma pinça ou prendedor coloque as tiras em contato com os vapores de iodo.
7) Observe e anote os resultados.

Identificação dos glicídeos
1) Prepare uma solução concentrada de sacarose.
2) Transfira 1 mL da solução para um tubo de ensaio.
3) Adicionar 1 mL do reagente de Benedict.
4) Com uma pinça aqueça o tubo de ensaio.
5) Observe e anote os resultados.

ATIVIDADE PÓS-PRÁTICA
01 – Defina proteínas.
02- Quais funções as proteínas podem exercer no organismo humano?
03- Defina lipídeos.
04- Quais funções os lipídeos podem exercer no organismo humano?
05- Como podem ser classificados os lipídeos?
06- Defina glicídeos (carboidratos).
07- Quais funções os glicídeos podem exercer no organismo humano?
08- Como podem ser classificados os glicídeos?