RELATÓRIO DE DETECÇÃO DE PROTEÍNAS DOS ALIMENTOS COM TESTE DO BIURETO

Introdução
As proteínas são moléculas orgânicas de extrema importância para o correto funcionamento de nosso organismo, desempenhando função estrutural, hormonal enzimática, imunológica, nutritiva, dentre outras. Nem todas as proteínas são metabolizadas pelo nosso organismo, sendo estas encontradas em alimentos como laticínios, ovos, carne, e vegetais em geral, embora em menores proporções. Assim, uma dieta diversificada permite a ingestão de qualidades e quantidades diferentes de aminoácidos essenciais. As proteínas são compostos orgânicos de estrutura complexa e massa molecular elevada e são sintetizadas pelos organismos vivos através da condensação de um grande número de moléculas de alfa-aminoácidos, através de ligações denominadas ligações peptídicas. As proteínas reagem com o reativo de biureto formando uma coloração violeta, que se deve à formação de um complexo de coordenação do íon Cu² com dois átomos de nitrogênio das ligações peptídicas, em meio alcalino. A intensidade da cor é proporcional ao número de ligações peptídicas existentes. Esse composto é analisado em um espectrofotômetro. A espectrofotometria é uma técnica analítica que utiliza o espectro eletromagnético para determinar a concentração de espécies químicas. O espectro eletromagnético é um conjunto de ondas eletromagnéticas. Uma onda eletromagnética é composta por um campo elétrico e outro magnético, que se propagam perpendicularmente e com a mesma direção. Toda onda eletromagnética pode ser caracterizada por deu comprimento de onda, e por sua freqüência. O comprimento e a freqüência de uma onda estão relacionados ao seu conteúdo energético. Quanto MENOR o comprimento de onda e MAIOR a freqüência de uma onda, MAIOR será sua energia. Na técnica de espectrofotometria, um feixe de luz atravessa uma solução ou material biológico contendo moléculas capazes de absorver luz. Sendo assim, parte da luz incidente será absorvida, enquanto o restante atravessará a solução e será detectado