Agua Na Industria De Alimentos

1 – Água A água esta presente na composição da maioria dos alimentos, á agua é encontrada como um componente essencial. Por exemplo, em carnes o teor de água (g/100 g) é entre 50 a 70 (Franco, 1992). A água na quantidade, localização e estrutura adequada é essencial para o processo vital, influenciando textura, na aparência, no sabor e na deterioração química e microbiológica dos alimentos. Diversas funções importantes são exercidas pela água nos alimentos, influenciando suas…

as últimas décadas foram marcadas por um crescimento da conscientização dos cidadãos sobre os danos causados pelas atividades humanas inadequadas. Sejam em indústrias ou em seus próprios lares, essas atividades têm gerado efluentes e resíduos: sólidos, líquidos e gasosos, que acabam tendo seu destino final na atmosfera, nos solos e nas águas. Como essas transformações ameaçam o meio ambiente, há uma grande preocupação em entender os processos que a envolvem. A química ambiental existe…

Revista LOGOS, n. 12, 2005. ADITIVOS DOS ALIMENTOS CARVALHO, Paulo Roberto de Professor de Química Faculdade de Filosofia Ciências e Letras de São José do Rio Pardo RESUMO Aditivos químicos têm a finalidade de melhorar os alimentos industrializados, tornando-os mais palatáveis e dando cor, aroma e textura. Seu excesso pode ser prejudicial à saúde. Os aditivos podem ser sintéticos ou naturais. Técnicas mais antigas de conservação de alimentos são a defumação e salga da…

ANÁLISE DE RISCOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS A análise de riscos ou análise de perigos numa indústria de alimentos é o primeiro e definitivo passo na montagem de um plano de Análise de Perigos e Definição de Pontos Críticos de Controle (APPCC) da unidade fabril. Classes de Perigos Um perigo é qualquer fator ou agente que, se presente no produto, pode causar dano ao consumidor, provocando uma injúria ou uma doença. A “Codex Alimentarius Commission” define perigo como uma condição ou uma…

Contaminação de alimentos Balbani APS, Butugan O Revisão e Ensaio Review and Essay Revisión y Ensaio Contaminação biológica de alimentos Biological food contamination Contaminación biologica de alimentos Aracy Pereira Silveira Balbani , Ossamu Butugan 1 2 Disciplina de Otorrinolaringologia da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo. São Paulo, SP, Brasil Resumo Objetivo: apresentar um panorama sobre os agentes biológicos que contaminam alimentos –…

meio dos rios, mais cedo ou mais tarde, os metais pesados chegam até o ambiente marinho, onde reagindo com a água salgada parte desses poluentes sedimenta-se no leito desse ecossistema, representando um estoque permanente de contaminação para a fauna e flora aquática, onde populações que dependem da pesca acabam se contaminando. Saiba algumas das principais fontes desses metais: • Indústrias metalúrgicas, de tintas, de cloro e de plástico PVC (cloreto de polivinila). • Incineradores…

meio da evaporação da água, os íons se unem e formam o cloreto de sódio (NaCl) sólido. Na+ (aq) + Cl- (aq) NaCl(s) O processo de retirada do sal do mar é feito em um local chamado de salina. E quando usamos o sal no preparo da comida ele volta a se dissolver. • Embora existam muitos sais, apenas o cloreto de sódio é usado como sal de cozinha, por ser capaz de dar o sabor adequado ao nosso paladar. • Antes da invenção da geladeira, o sal era o principal conservante de alimentos, pois…

BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE: UM PILAR PARA A PRODUÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS SUSANA ALEXANDRA RUIVO DOS SANTOS CASTRO ORIENTADORA CONSTITUIÇÃO DO JÚRI Doutor António Salvador Ferreira Henriques Doutora Marília Catarina Leal Fazeres Barreto Ferreira Doutora Yolanda Maria Vaz Doutora Marília Catarina Leal Fazeres Ferreira 2008 LISBOA BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE: UM PILAR PARA A PRODUÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS SUSANA ALEXANDRA RUIVO DOS SANTOS CASTRO DISSERTAÇÃO DE MESTRADO INTEGRADO EM MEDICINA

parte superior do solo. A parte inorgânica é formada por fragmentos de rochas. Outros componentes do solo são a água e o ar, que variam de acordo com a ocorrência de chuvas. A poluição ou contaminação do solo é causada pela introdução de químicos ou alteração do ambiente do solo pela ação do homem. Essas substâncias químicas levam à poluição do solo e, direta ou indiretamente, à poluição da água e do ar. Entre esses químicos, os mais comum são os hidrocarbonetos de petróleo, metais…

Microrganismos Patógenos E Deteriorantes Nos Alimentos Os microrganismos (MO) têm sido utilizados pelo homem em diferentes processos e de diferentes maneiras, sendo que muitas substâncias e de considerável valor econômico são produtos do metabolismo microbiano. Os microrganismos desempenham papéis muito importantes, dependo do tipo de interação existente com o alimento e seus nutrientes, e podem ser classificados em três grupos distintos, através de suas propriedades morfológicas e fisiológicas.