Elaboração de uma sobremesa láctea saborizada com sapoti (manilkara sapota l.), utilizando como base iogurte de leite de cabra.

iogurte de leite de cabra. Coordenador do Projeto: (Centro, Departamento) Profª Pós Drª Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araújo Co-Orientador (Centro, Departamento) Msc. Marcos Antônio de Mota Araújo (FMS-THE/PI). Colaboradores: (Centro, Departamento) Maria das Graças S. Santos Silva nº matricula 07s13856 (CCS, Departamento de Nutrição); Maiara Jaianne Bezerra Leal nº matricula 06s12619 (CCS, Departamento de Nutrição); Nara Vanessa dos Anjos Barros nº matrícula 06s12929 (CCS, Departamento de Nutrição) Bolsistas: (Curso) Josiane da Rocha Silva Ferraz nº matrícula 04s12700 (CCS, Departamento de Nutrição) Palavras Chave: sobremesa láctea, sapoti, iogurte, leite de cabra. 1. Caracterização do Problema O leite, produto de secreção das glândulas mamárias é um fluido viscoso constituído de uma fase líquida e partículas em suspensão, formando uma emulsão natural, estável em condições normais de temperatura ou de refrigeração. Possui elevado valor nutritivo, sendo o único alimento que satisfaz às necessidades nutricionais e metabólicas do recém-nascido de cada espécie. Os macrocomponentes do leite bovino são a água (87,30%), a lactose (4,90%), gordura (3,80%), proteínas (3,30%) e minerais (0,72%) (SGARBIERI, 2004). O leite também é utilizado como matéria-prima para vários produtos como: queijos, iogurtes, creme de leite, leite condensado, bebidas e sobremesas lácteas entre outros (ORNELLAS, 2007). De acordo com Carvalho 2007, a indústria de…

de abastecer-se nas épocas de escassez, o homem provavelmente utilizou a defumação e a dessecação como forma de prolongar a vida útil de seus alimentos. Mas é no período Neolítico (9.000 a 3.500 a.C.) que surge a agricultura rudimentar à base de cultivos sazonais, onde o homem também domestica os animais para auxiliá-lo no trabalho e também como alimento, aumentado a diversidade de seus alimentos (especialmente leite e produtos lácteos – leites fermentados e queijos, que se formavam por…

RESUMO O leite é um alimento de alto valor nutritivo pelo seu elevado conteúdo de proteínas, vitaminas e sais minerais. A industrialização do leite possibilita a produção de sobremesas lácteas, sorvetes, iogurtes, bebidas lácteas, queijos, requeijão, manteiga. Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) os gelados comestíveis são produtos alimentícios obtidos de uma emulsão de gordura e proteínas, com ou sem a adição de outros ingredientes e substâncias, ou de uma…

qualitativa de polpas congeladas de frutas produzidas pela Sufruts, MA. Higiene Alimentar, v. 18, n. 119, abr 2004. SANTOS, F. A.; SALLES, J. R. J.; CHAGAS FILHO, E.; RABELO, R.N. Análise qualitativa de polpas congeladas de frutas produzidas pela Sufruts, MA. Higiene Alimentar, v. 18, n. 119, abr 2004. Magistra, Cruz das Almas – BA, V. 26, III CBPH, Set. 2014. 2050 ISSN 2236-4420 PERFIL DE ACIDOS GRAXOS DA FARINHA DE CAROÇO DE AÇAÍ (Euterpe oleracea, Mart.). LIMA, E.C.S.1,5; SANTOS,…

intervenção para a promoção da alimentação saudável no ambiente de trabalho através do Índice de Qualidade da Dieta Modificado (IQD-M). Metodologia: Utilizou-se dados de 75 trabalhadores de ambos os sexos participantes de um projeto de intervenção ambiental, por meio de modificações no cardápio e nas refeições oferecidas por uma empresa da região metropolitana de São Paulo. As principais medidas de intervenção foram: redução da incidência de preparações ricas em gordura e açúcar…

estabelecimento remetente a mercadoria remetida para armazém geral ou para depósito fechado do próprio contribuinte, neste Estado: a) - no momento da saída da mercadoria do armazém -geral ou do depósito fechado, salvo se para retornar ao estabelecimento de origem; b) - no momento da transmissão de propriedade da mercadoria depositada em armazém -geral ou em depósito fechado; 3) saída do estabelecimento do importador ou arrematante, neste Estado, a mercadoria estrangeira saída da…

sifica m os poderes' vampíricos que um personagem tem como resultado do Abraço. Os Antecedentes d e f i n e m os re cursos materiais e as relações sociais do personagem. As Virtudes mostram a fibra espiritual e a moral do personagem — ou a falta delas. Força de Vontade: Esta Característica retlete o poder interior do personagem e o seu desejo de superar tarefas assumidas por ele. Pontos de Sangue: Os Pontos de Sangue do per s on a ge m d i t a m quão b e m a l i m e n t a d o ele está,…