Acidez Total Em Refrigerantes

características de elevada acidez, sabor forte e coloração intensa da fruta direcionam sua utilização na elaboração de néctares e não de suco, objetivando menores prejuízos a qualidade sensorial do produto ou mantendo a características sensoriais associadas à fruta. 2 2 Sucos e néctares são produtos finais da transformação de algumas frutas e Hortaliças cujo mercado interno e externo tem evidenciado grande expansão. Segundo a Associação Brasileira das Indústrias de…

65 CDD: 661 DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES E TOTAIS EM ALIMENTOS. COMPARAÇÃO ENTRE MÉTODO COLORIMÉTRICO E TITULOMÉTRICO ANALYSIS OF TOTAL AND REDUCING SUGAR IN FOODS. A COMPARATIVE STUDY BETWEEN COLORIMETRIC AND TITRATION TECHNIQUES IVO MOTTIN DEMIATE1 GILVAN WOSIACKI1 CRISTINA CZELUSNIAK2 ALESSANDRO NOGUEIRA3 1 Professor do Departamento de Zootecnia e Tecnologia de Alimentos da UEPG 2 Acadêmica de Engenharia de Alimentos da UEPG, bolsista de Iniciação Científica…

que atraem bastante os consumidores. Apresenta pH em torno de 5,6. As principais características da água de coco são os baixos teores de carboidratos e de gorduras, que contribuem para seu valor calórico reduzido, uma alternativa saudável para refrigerantes ou outros produtos com mais calorias. Pelo expressivo teor de potássio, a água de coco é indicada para hidratação, não devendo ser utilizada na reposição de sódio, por não ser fonte desse mineral. (Cabral Et al.,2005) 2.2.…

| 49 | |12.2.Sumos de fruta | 49 | |12.3.Refrigerantes | 49 | |12.4.Bebidas aromáticas |

onde podem ser encontrados:Ácido acético = vinagre.Ácido tartárico = uva.Ácido málico = maçã.Ácido cítrico = laranja, acerola, limão.Ácido fosfórico = usado na fabricação de refrigerantes à base de cola.Ácido carbônico = sob a forma de gás carbônico, é um dos constituintes das águas minerais gaseificadas e dos refrigerantes. Existe uma classe de ácidos muito perigosos, que se forem ingeridos podem levar o indivíduo à morte, são os chamados ácidos inorgânicos. Exemplos:Ácido Clorídrico…

involuntariamente ao processo,são indesejáveis e responsáveis pela redução do rendimento alcoólico e depreciação na qualidade do produto ,como acidez elevada,odores e sabores estranhos. Na sala de fermentação se encontram as dornas,os tanques de tratamento do e outros equipamentos utilizados no processo de fermentação . Nas dornas há uma serpentina onde a água (líquido refrigerante)desce pela face externa das dornas ,resfriando o processo,pois a fermentação é um processo…

desejado, respeitando o limite máximo que vier a ser fixado. Profa. Dra. Nágela Magave Siqueira Controle de uso Exemplos: Tartarato monopotássico (INS 336i) na função regulador de acidez em balas e caramelos. Legislação específica: Resolução nº 387, de 5 de agosto de 1999. Função Regulador de acidez Autorizado no limite de 0,5g/100g. Ácido cítrico (INS 330) na função antioxidante em maionese. Legislação especifica: Resolução nº 382, de 05 de agosto de 1999. Função…

Agitadores e barras magnéticas; Béqueres de 100 mL e 250 mL; Potenciômetro (pHmetro); Balões volumétricos de 250 mL; Termômetro; Tetraborato de sódio (Na2B4O7. 10H2O); Fosfato monobásico de potássio (KH2PO4); HCl conc; Amostras: sucos, café, leite, refrigerantes, queijo, farinha de trigo. Procedimento A. Preparação e uso de soluções tampões 1. 2. 3. 4. 5. 6. Ligar o potenciômetro. Abrir o eletrodo de calomelano; Preparar 250 mL dos seguintes tampões: Fosfato 0,0025 M: 0,8475g de KH2PO4…

perigosas, capazes de provocar danos materiais e à saúde pelo seu poder de corrosão. Contudo, a presença de ácidos e bases nos produtos utilizados no cotidiano é mais ampla e menos agressiva do que se imagina. Os ácidos e as bases são constituintes de refrigerantes, alimentos, remédios, produtos de higiene ou cosméticos. Os indicadores ácido-base são substâncias que possuem a propriedade de mudar de cor em função da concentração de íons hidrônio (H3O+) do meio. A Tabela 1 mostra o…

ANALÍTICAS…………………………………………………...................................16 4.1. ANÁLISE FISICO-QUIMICA………………………………………………......16 4.1.1 Acidez…………………………………………………………………................17 4.1.2 pH………………………………....……………………………………..............18 4.1.3 Lipídeos………………………………………………………………….............24 4.1.4 Proteínas……………………………………………………………….................25 4.1.5 Extrato seco total e desengordurado……………………………………..............26 4.1.6 Sais minerais e Cinzas…………………………………………………................26…