Acidez Nos Alimentos

RELATÓRIOS DE BROMATOLOGIA Prefácio O presente trabalho apresenta um conjunto de relatórios de aulas práticas de bromatologia realizado no laboratório de analise química ,a onde foi analisado diversos alimentos através de métodos analíticos dando por sequência o resultados se amostra esta apta ou não para consumo conforme a legislação. Os relatórios tem como objetivo complementar a parte teórica composto inicialmente com a parte da introdução teórica

Bactérias Gam - Negativas Aeróbias e Microaeróbias Bactérias Gram-negativas, aeróbias e microaeróbias: São oxidase positivos, com flagelos polares e motilidade característica. Apenas o gênero Campylobacter é de interesse para os alimentos, cujas espécies importantes são C. jejuni, C. coli e C. lari, que são patógenos causadores de doenças de origem alimentar. Características gerais: C.Jejuni é uma bactéria Gram-Negativa pertencente a família Campylobacteriaceae. As células têm a forma

triplicata, foram avaliadas quanto às características físico-químicas como: pH por leitura direta em pHmetro digital; acidez total titulável por titulação com NaOH (0,1 N) e fenolftaleina como indicador; sólidos solúveis totais (ºBrix) por leitura direta em refratômetro portátil marca ATAGO/N-1E e relação Brix/Acidez obtida pela divisão dos valores corrigidos de sólidos solúveis totais pela acidez total titulável (IAL, 1985). As análises microbiológicas quanto à presença de coliformes…

Desvantagens O que são? Os aditivos alimentares são substâncias que são adicionadas aos alimentos com o propósito de manter ou modifica r o seu sabor ou melhorar a sua aparência. Os aditivos alimentares são essenciais para que pos samos ingerir produtos que possam ser industrializados e conservados a longo prazo. Isto é, é qualquer ingrediente adicionado intencion almente aos alimentos sem propósito de nutrir, com o object ivo de modificar as características físicas,…

(5) (1) IF SERTÃO-PE, Coordenação de Tecnologia em Alimentos, Campus Petrolina, BR 407, Km 08, Jardim São Paulo, s/n, CEP 56.414-520, (87) 3863-2330, Petrolina-PE, e-mail: mariany_lb@hotmail.com (2) IF SERTÃO-PE, lucianac.azevedo@hotmail.com (3) IF SERTÃO-PE, andressam.13@hotmail.com (4) IF SERTÃO-PE, dayafof@hotmail.com RESUMO Os acidulantes são aditivos alimentares utilizados principalmente com a finalidade de controlar o pH do alimento e diminuir a resistência dos…

3.3 Experimento 3 3.3.1 Acidez no Leite Objetivos Determinar e quantificar a quantidade de ácido láctico no leite. A Experiência. O leite de vaca é um alimento de alto teor nutritivo. O leite fresco apresenta acidez devido à presença de caseína, fosfatos, albumina, dióxido de carbono e citratos. Esta acidez natural varia de 0,13 % e 0,17 %, expressa como massa de ácido lático (13_D a 18_D). A acidez do leite pode aumentar através da hidrólise da lactose por enzimas microbianas (fermentação),

AZEITE DE OLIVA PINHALZINHO 2011 AZEITE DE OLIVA Trabalho apresentado a disciplina de Metodologia Científica, como conotação parcial para conclusão da 1ª fase do curso de Engenharia de Alimentos. Orientadora: Fernanda Ben. PINHALZINHO-SC 2011 SUMARIO INTRODUÇÃO Esse óleo que é tanto apreciado e degustado das mais variadas formas, por seus consumidores tem grande importância

desagradáveis, reduzem a estabilidade oxidativa, causam formação de espuma e reduzem o ponto de fumaça. A hidrólise de triacilgliceróis também pode ocorrer na fritura de óleos em razão das temperaturas elevadas de processamento e da introdução de água do alimento frito. A hidrólise de triacilgligeróis também pode ocorrer em valores extremos de pH. Reações oxidativas São alterações químicas resultantes da interação de lipídeos com oxigênio. Durante reações de oxidação de lipídeos, os…

MAIOR1; Liana R. CANONICA1; Viviane P. MARAGNO1; Suzane MIORELLI2. 1 Acadêmicas de Engenharia de Alimentos, Universidade do Estado de Santa e-mail: fernandafidler@gmail.com; francielikaufmann@hotmail.com; vivimaragno@hotmail.com; Catarina, 2 juanna_dsm@hotmail.com; lianarenata@hotmail.com; Docente da Universidade do Estado de Santa Catarina, Departamento de Engenharia de Alimentos, e-mail: sumiorelli@yahoo.com.br. RESUMO No presente trabalho objetivou-se avaliar os…

a investigação das propriedades bromatológicas para fins de controle de qualidade do vinho obtido. Para a determinação dos parâmetros físico-químicos, fez-se as análises de pH, densidade, grau Brix, teor alcoólico, extrato seco, acidez total, acidez volátil, acidez fixa, cinzas e alcalinidade das cinzas, seguindose os métodos de análises regulamentados pela Lei n.? 5.823 de 24 de novembro de 1972 e Legislação Complementar do Ministério da Agricultura do Brasil. Palavras-chave:…