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Bactérias Gam - Negativas Aeróbias e Microaeróbias

Bactérias Gram-negativas, aeróbias e microaeróbias: São oxidase positivos, com flagelos polares e motilidade característica. Apenas o gênero Campylobacter é de interesse para os alimentos, cujas espécies importantes são C. jejuni, C. coli e C. lari, que são patógenos causadores de doenças de origem alimentar.

Características gerais:

C.Jejuni é uma bactéria Gram-Negativa pertencente a família Campylobacteriaceae. As células têm a forma de bastonetes curvos, em espiral ou em S e crescem em microaerofilia. Em condições de stresse ou em culturas envelhecidas podem apresentar morfologia cocóide. As células têm u ou mais flagelos polares o que lhes confere uma mobilidade característica em ziguezague.Campylobacter Jejuni foi indentificada como uma bactéria responsável por diarreia em humanos em 1973. Com o desenvolvimento de métodos que permitiram o seu isolamento em vários laboratórios, a importância de Campylobacter como organismo responsável por gastroenterites em humanos foi valorizada.Nos Estados Unidos, C Jejuni é considerada a espécie responsável pelo maior número de gastroenterites de origem bacteriana.

O H.pylori é uma bactéria que possui a incrível capacidade de sobreviver em um dos ambientes mais inóspitos do nosso organismo, o estômago, que apresenta um meio extremamente ácido, com um pH inferior a 4. A acidez do estômago é um dos mecanismos de defesa do nosso organismo contra as bactérias que são ingeridas junto aos alimentos. Poucos são os seres vivos que conseguem sobreviver em um ambiente tão ácido. Porém, o H.pylori apresenta alguns “truques” evolutivos que permitiram a ele se adaptar a um meio tão hostil. A bactéria produz substâncias que neutralizam os ácidos, formando uma espécie de nuvem protetora ao seu redor, permitindo que a mesma se locomova dentro do estômago até encontrar um ponto para se fixar. Além desta proteção, o H.pylori consegue ultrapassar a barreira de muco que o estômago