A Quimica Do Bolo

que passam para o trato gastrintestinal e auxiliam na decomposição química do alimento. O trato gastro intestinal é um tubo longo e sinuoso de 10 a 12 metros de comprimento desde a extremidade cefálica (cavidade oral) até a caudal (ânus). O Sistema Digestório destina-se ao aproveitamento pelo organismo, de substâncias estranhas ditas alimentares, que asseguram a manutenção de seus processos vitais; Transformação mecânica e química das macromoléculas alimentares ingeridas (proteínas,…

Qual é o primeiro passo para fazer um bolo? Conferir atentamente se tem todos os ingredientes e utensílios necessários à mão Muitas receitas pedem ovos e manteiga em temperatura ambiente. Por quê? Em temperatura ambiente as claras crescem mais firmes e estruturadas e a manteiga adquire textura cremosa, o que facilita sua incorporação aos outros ingredientes e deixa a massa aveludada, deve-se tirar os ovos e a manteiga da geladeira 30 minutos antes. Posso aumentar ou diminuir a…

e do Pâncreas, como mostra a figura abaixo: A digestão humana pode ser classificada em: mecânica, quando o alimento é triturado nos dentes, misturado com a saliva, amassado no estômago e ao longo do aparelho digestório, e química quando o alimento sofre transformações químicas, graças a ação das enzimas digestivas liberadas, principalmente pelas glândulas anexas do sistema digestório. O ínicio do processo digestório se dá na boca, onde o alimento é triturado peços dentes e misturado à…

umedecidos pela saliva e misturados pela língua, formando o bolo alimentar. A saliva é produzida pelas glândulas salivares e contém algumas enzimas.A saliva contém uma enzima do tipo amilase, chamada ptialina, que age sobre o amido e o transforma em maltose, uma variedade de açúcar formada pela união de duas moléculas de glicose. Após a mastigação e a salivação, forma-se o bolo alimentar, que é deglutido. Após o ato de engolir, o bolo alimentar passa pela faringe e chega ao esôfago.Por meio de

salgado (C) e doce (D). Digestão Química - Insalivação: (glândulas salivares e língua): Só atua no amido, transformando o polissacarídeo de amido em dissacarídeo. O que atua neste processo é a amilase salivar ou ptialina encontrada na saliva, que por sua vez é composta por àgua e amilase e tem pH neutro. Três pares de glândulas salivares lançam sua secreção na cavidade bucal: parótida, submandibular e sublingual: - Deglutição: O alimento, que se transforma em bolo alimentar, é…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS Departamento de Ciência dos Alimentos Curso de Bacharelado em Química de Alimentos Disciplina de Seminários em Alimentos Emulsificantes – modo de ação e utilização nos alimentos Leandro Vieira dos Santos Pelotas, 2008 2 LEANDRO VIEIRA DOS SANTOS Emulsificantes – modo de ação e utilização nos alimentos Trabalho acadêmico apresentado ao Curso de Bacharelado em Química de Alimentos da Universidade Federal de Pelotas, como requisito…

servirá como fonte de energia. • Ocorre um processo de decomposição molecular que atravessa a membrana celular e chega ao sangue; • Digestão: envolve dois processos, a digestão mecânica e a digestão química; • Digestão mecânica: ocorre com o auxílio dos dentes e da língua; • Digestão química: ocorre com o auxílio das enzimas digestivas; • Absorção: ocorre através do transporte ativo ou difusão passiva (células). SISTEMA DIGESTÓRIO • Digestão: • É o conjunto de processos…

Ms. Marta Rocha FORTALEZA 2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 3 2 OBJETIVOS 4 3 MATERIAIS E MÉTODOS 5 4 RESULTADOS E DISCUSSÃO 7 5 CONCLUSÃO 9 6 REFERÊNCIAS 10 INTRODUÇÃO Os lipídeos são uma classe de substâncias químicas que cuja principal característica é serem insolúveis em água, mas solúveis em solvente orgânicos. Os exemplos mais conhecidos de lipídeos são os ácidos graxos e seus derivados, esteróis, ceras e carotenoides. São denominados ácidos…

1- A análise físico-química da amostra de bolacha cream craquer apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra: Umidade Proteína Lipídios Cinzas Carboidratos 6,0 8,8 17,2 5,6 62,4 Calcular o valor energético na porção de 80g. Cálculo do valor energético: usar os fatores de conversão de Atwater: Nutrientes Porção de 80 g Fator de conversão(Kcal/g) Kcal por porção 100g Kcal por porção 80g Carboidratos 4 Proteinas 4 Lipídios 9 TOTAL 2- A análise físico-química da…

(PALADAR) Os sentidos gustativo e olfativo são chamados sentidos químicos, porque seus receptores são excitados por estimulantes químicos. Os receptores gustativos são excitados por substâncias químicas existentes nos alimentos, enquanto que os receptores olfativos são excitados por substâncias químicas do ar. Esses sentidos trabalham conjuntamente na percepção dos sabores. O centro do olfato e do gosto no cérebro combina a informação sensorial da língua e do nariz. Imagem:…