A Historia Dos Cremes De Pastelaria E Recheios

MANUAL DE TÉCNICAS DE COZINHA E PASTELARIA índice PARTE - OS CONCEITOS 01 | Introdução histórica 02 | A cozinha e a sociedade 03 | Gastronomia nacional, regional e internacional 04 | O pessoal 05 | As facas e os pequenos utensílios 06 | A cozinha e o seu equipamento PARTE - OS GÉNEROS 4-6 7-8 9 - 11 12 - 16 17 - 20 21 - 23 07 | A carne de açougue 08 | Os peixes e marisco 09 | Os legumes e frutos 10 | As especiarias, ervas aromáticas, condimentos e aromas 11 | As massas alimentares 12

francês, e surpreendentemente quer dizer “divã “; a ideia é que as coberturas estão “ sentadas “ nos pedaços de pão. Os canapés desenvolveram-se muito desde aí, assim como o pão; actualmente servem-se blinis, pikelets, fatias de polenta, massas de pastelaria e tartlets com uma quase infinita variedade de coberturas salgadas. O canapé perfeito deve ser comido preferencialmente numa ou duas dentadas, sem a necessidade de garfo ou de prato, permitindo que as pessoas posam passear na sala…

UNIVERSIDADE LUTERANA DO BRASIL CURSO DE ADMINISTRAÇÃO – EAD Disciplina: Desenvolvimento de Projeto Sheila Tatiana de Abreu Baum Estudo de viabilidade para a implantação de uma Pastelaria na cidade de São Leopoldo – RS Tutor Presencial Vânia Cristina Tutor Virtual Ravine Steffen Professor Regente Adriana Teresinha Rebechi Capellão Nome do Polo Escola Conquistadora Novo Hamburgo – Rio Grande do Sul 2013/2 2 SUMÁRIO 1.Introdução ....................................

Vou falar aqui um pouco da origem da confeitaria e um pouco de sua historia. Os doces surgiram devidos as comemorações festivas. As preparações foram se desenvolvendo com o passar do tempo, nada se comparado as preparações atuais. Foi um caminho longo, séculos de historia para chegarmos aos dias atuais. Antigamente não existia o conceito de sobremesa, os pratos se misturavam doces e salgados. Era comuns receitas de cremes e pudins feitos através da mistura de ovos, leite, mel e pimenta do

em caldas de açúcar, cremes doces e conservas (paus) e em bolos, pudins de leite e tartes de frutos (em pó). MOSTARDA Sementes pequenas, amarelas ou castanhas, inteiras ou moídas. Utilização: Utiliza-se em molhos, no caril, e em especial para acompanhar pratos de carnes de açougue mal passadas. NOZ MOSCADA Sementes grandes, inteiras ou moídas, de sabor adocicado e aromático. Utilização: Utiliza-se em molhos brancos e cremosos, puré de batata, pratos de queijo, cremes doces,…

se bem que com mais incidência nas classes média e média alta. Contamos com a parceria das empresas Chocolates Beatriz (formação), Carlos Dias (contabilidade), In4Tools (Informática), Animagest (animação e criação de eventos), Joana Paz Louro (pastelaria) e Gelados PIntado A equipe de gestão da Chocolatas é composta por três sócios- colaboradores que possuem experiência em venda e produção dos produtos, possuindo formação além da força de vontade para superar os desafios, obter…

na espiga, o creme de milho, as corn dogs (salsichas cobertas por uma massa de milho e servidas no espetinho), os corn flakes (flocos de milho), a canjiquinha, as tortilla chips e até mesmo a econômica cerveja americana de milho — baseiam-se nesse ingrediente preferido dos primeiros nativos norte-americanos. Preponderância chinesa e italiana No final da segunda metade do século 19, o palco estava montado para o período mais importante da imigração gastronômica da história…

facilmente "Tex Mex" fora do México, que dentro.Os ingredientes mais usados na culinária Mexicana são: Milho, alho, cebola, tomate, chilies, limão, Abacate, feijões, arroz, pimenta-do-reino, pimenta malagueta, amendoas, queijo, molho de pimenta ardida, creme, massa de farinha, tortilhas, chayote e suas carnes; gado, frango e peixes. Como foi dito anteriormente as bases desta culinária foram estabelecidas pelos povos pré-hispânicos. O milho, considerado sagrado pelos índios, continua…

utilizados para reforçar o sabor de molhos, sopas e assados. 10 B- LIGAÇÕES OU ESPESSANTES (liaisons) As ligações são realizadas pelos componentes espessantes que servem para engrossar os líquidos. São utilizadas nas confecções de molhos, cremes, sopas, pudins e suflês e também para confeitaria. As ligações mais empregadas são: •O “roux” •A “ligação de água” •O “beurre-manié” •Os ovos (claras e gemas) e o sangue •A gelatina (natural e artificial) 11 A quente: ROUX …

rápido de fazer. Ratatouille é composto apenas de berinjela, tomate, um dente de alho e alguns legumes variados como pimentões e abobrinhas. Ele também é semelhante à especialidade Basque piperade feito com tomate, pimentão e Espelette pimentas. A história conta que o prato é uma adaptação da famosa Caponata Siciliana, porém não leva nem vinagre nem açucar em sua receita, como no caso da Caponata. CRÊPE SUZETTE O crêpe Suzette é uma sobremesa da cozinha tradicional francesa. Consiste…