Artigo

Enriquecimento de pão com proteínas de pescado Bread enrichment with fish protein Graciela Salete CENTENARO1*, Vivian FEDDERN1, Eliza Timm BONOW1, Myriam SALAS-MELLADO1 Resumo Este trabalho teve como objetivos elaborar pães enriquecidos com proteína de pescado para aumentar o conteúdo deste nutriente no produto e avaliar estes pães sensorial, tecnológica e físico-quimicamente. A proteína de pescado foi obtida a partir de cabrinha (Prionotus punctatus), espécie de baixo valor comercial. Para obtenção da polpa de cabrinha, a matéria-prima foi submetida a um processo de lavagem, seguido de secagem. Foram desenvolvidas cinco formulações de pão: 30, 40 e 50% de polpa lavada úmida (PU) e 3 e 5% de polpa lavada seca (PS) em base à farinha. Os pães foram avaliados sensorial (teste de ordenação, escala hedônica e perfil de atributos), tecnológica (notas das características internas, externas e volume específico) e físico-quimicamente (composição centesimal). O teste de perfil de atributos mostrou que o pão com 5% PS não diferiu significativamente ( = 0,05) do padrão para nenhum atributo avaliado. Todos pães apresentaram aceitação superior a 74%, no entanto ocorreu diminuição das notas das características internas e externas e do volume específico dos pães com o aumento da adição de polpa em todas as formulações, caracterizando queda da qualidade tecnológica. Os pães com 3 e 5% de PS e 50% de PU apresentaram um aumento no conteúdo protéico de 31, 45 e 48%…

Zootecnia e Engenharia de Alimentos Departamento de Engenharia de Alimentos – Seminário de Bioquímica dos Alimentos – “Panificação” Pirassununga - SP, maio de 2012 Sumário Resumo Palavras-chaves: alfa-amilase, xilanase, panificação, enriquecimento. 1. Introdução O pão é composto basicamente de farinha de trigo, água, fermento biológico e sal (cloreto de sódio) e é obtido pela cocção, em condições tecnologicamente…

2) 1° dos Ps – Produtos -> Um exemplo que não tem uma visão míope do mercado e é uma empresa bem sucedida, é a Hyundai, onde seus produtos se enquadram nos três principais requisitos do “produto”: 1 – produto básico, aquele que o consumidor compra, essa empresa possui carros populares, onde o consumidor compra. 2 – produto ampliado, oferendo serviços adicionais, a empresa dá a opção para o cliente do carro sem opcional ou com, que seria ar condicionado, direção hidráulica, etc. 3 –…

xicara de açúcar demerara 1 xicara de leite desnatado 2 colheres de sopa de vinagre de arroz 2 colheres de sopa de suco de limão 1 colher de bicarbonato 🍦Modo de preparo:🍦 Junte a farinha com o bicarbonato cacau fermento em pó e sal em uma tigela e reserva. Na batedeira coloque a margarina e o açucar bata até ficar cremoso por 5 minutos. Junte o ovo e adicione a farinha com os ingredientes intercale com a colhada do leite ( pegue o leite acrescente o vinagre e o limão deixe descansar 15…

1 xícara de chá 150g Chocolate 2 ½ xícara de chá 300g Açúcar 1 ½ xícara de chá 150g Modo de preparo: Bater na batedeira em velocidade média por, aproximadamente, 2 minutos todos os ingredientes, exceto o polvilho, até obter uma mistura leve e fofa. Desligar a batedeira e acrescentar o polvilho aos poucos, mexendo com uma colher até a massa ficar firme. Colocar sobre uma superfície untada com amido de milho ou polvilho e cobrir com um filme plástico. Abri-la numa espessura bem firme.…

1 ) Determinar um conceito sobre o bem (complementar) com dois exemplos reais da economia nacional. Bens complementares são aqueles que devem ser usados com outro bem. Isto significa que, se os bens A e B forem complementares, um aumento no consumo do bem A resulta no aumento do B. Um exemplo de bens complementares é o do pão com a manteiga. Se o preço do pão baixar, além de haver um aumento da quantidade consumida de pão, também haverá um aumento da quantidade consumida de manteiga, uma…

Bolo prestígio Bolo: 3 ovos 1/2 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de chocolate ou achocolatado.(O chocolate em pó deixa mais escuro) 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento Coco ralado a gosto Calda para molhar: 1 vidro de leite de coco 1 vidro de leite 3 colheres de sopa de açúcar Recheio: 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de margarina 1 pacote de 100g de coco ralado Cobertura: 3 colheres…

para retirar a gordura presente no caso de semi-desnatado/integral), queijo minas, ricota ou quark; Substitua manteiga por margarina; O consumo de fibras é fundamental para a boa saúde; utilizar de preferência alimentos integrais alternando com os produtos refinados, como arroz integral, pão integral, aveia, farelo de cereais (pode-se usar 3 colheres de sopa de fibra de trigo ou farelo de aveia por dia), massas integrais ao invés de arroz branco, pão de leite, entre outros; utilize os…

Pudim de Leite em Pó ingredientes 4 ovos · 3 xícaras (chá) de leite em pó · 2 xícaras (chá) de leite · 1 1/2 xícara (chá) de açúcar · Açúcar para caramelizar modo de preparo Aqueça o forno a 200 °C. No liquidificador, bata os ovos, o leite em pó, o leite e o açúcar por cinco minutos na velocidade alta. Caramelize uma forma de 32 cm de diâmetro com furo central. Despeje o pudim e leve para assar no forno em banho-maria durante 40 minutos. Deixe esfriar, desenforme e sirva.…

alinhada e acompanhando o crescimento do consumo das famílias. Olhando para este momento que vivemos no varejo brasileiro, as empresas precisam trabalhar melhor e focar um dos quatro “Ps” do marketing: Resposta Resposta Selecionada: d. O “P” de Praça, abastecendo bem as lojas, ocupando e mantendo os espaços no PDV evitando assim a penetração da concorrência; Resposta Correta: d. O “P” de Praça, abastecendo bem as lojas, ocupando e mantendo os espaços no PDV evitando…