Ácido acético no vinagre

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS
Goiânia, 14 de maio de 2013

Relatório de determinação de ácido acético no vinagre

Disciplina: Laboratório de Química Geral
Professores: Raquel e Juvan
Engenharia da Computação 2013/1

Alunos:
Fábio Marquez
Márcio Winicius

Sumário

1. Introdução 3
2. Materiais e métodos 4
3. Procedimentos 4
4. Cálculos 5
5. Conclusão 6
6. Bibliografia 7

1. Introdução

A determinação de quanto de ácido acético presente no vinagre é de suma importância para a dieta humana, já que o vinagre – condimento presente em praticamente todas as saladas e afins preparadas ao redor do mundo – é uma solução deste ácido, e caso este esteja em grandes quantidades na mistura, pode acarretar corrosão estomacal e diminuir o pH da saliva, interrompendo o processo de digestão de amido, que inicia-se na boca. Em contrapartida, baixas quantidades de ácido acético no vinagre indicam um produto de péssima qualidade que não apresenta os benefícios esperados¹. Pesquisas indicam que uma pequena dose diária deste condimento auxilia na prevenção de tumores cancerígenos, auxilia na digestão, entardece o envelhecimento e combate a hipertensão. ² No experimento foram dados dois béqueres com determinadas quantidades de vinagre comum de concentração conhecida (4%) e através da reação
NaOH + HAc → NaAc(aq) + H20 determinar a massa de ácido acético na porção de vinagre (Objetivo). Para tal, foi utilizado o processo de titulometria, técnica para determinar a concentração de soluções