Determinação de Ácido Acético em Vinagre

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA

Determinação de Ácido Acético em Vinagre

Relatório apresentado como parte das exigências da disciplina QUI100– Química Fundamental II – sob a orientação do professor Liu, para o curso de Nutrição.

Belo Horizonte
2012
1. Introdução
O vinagre é o produto resultante da fermentação de certas bebidas alcoólicas, particularmente do vinho. Na fermentação do vinho, microorganismos da espécie Mycoderma aceti transformam o álcool etílico em ácido acético. Após a fermentação, o vinho fica com cerca de 4 a 6% de ácido acético, recebendo então o nome de “vinagre” (“vinho azedo”). O teor de CH3COOH (ácido acético) no vinagre é determinado volumetricamente titulando-se certa quantidade de vinagre com uma solução padrão de hidróxido de sódio. Usa-se uma solução de fenolftaleína como indicador, a fim de se ver o fim da reação.

2. Objetivo

Determinar o teor de ácido acético em vinagre comercial.

3. Materiais -Balão volumétrico
-Pipeta volumétrica
-Bureta
-Suporte para bureta
-Erlenmeyer

4. Reagentes

-Solução de NaOH padronizada
-Solução de vinagre comercial
-Solução alcoólica de fenolftaleína a 0,1% m/v

5. Procedimentos

Pipetou-se 10 mL de vinagre e colocou-se no balão volumétrico de 100 mL completando com água destilada e homogeneizou-se.
Misturou-se o vinagre com um pouco de água até homogeneizar.
Com o auxilio da pipeta volumétrica,pipetou-se 10 mL da mistura vinagre + água e transferiu – se para um erlenmeyer.
Novamente pipetou-se 10 mL da mistura vinagre + água e transferiu-se para um segundo erlenmeyer .
Logo após ,adicionou-se 3 gotas o indicador fenolfitaleina no erlenmeyer,e misturou-se.
Foi-se acrescentando aos poucos o NaOH da bureta no primeiro erlenmeyer até que a solução atingisse a coloração rosa claro.
Quando alcançou o volume de 7,4 mL a solução ficou rosa.

6. Resultados e Discussão

Para a determinação do teor de acido