A Culinária do Séc XX

A CULINÁRIA NO SÉCULO XIX NO BRASIL

A culinária do Brasil é fruto de uma mistura de ingredientes europeus, indígenas, africanos, dentre outros povos. Muitas das técnicas de preparo destas iguarias são de origem indígena, tendo sofrido adaptações por parte dos escravos e dos portugueses. Esses faziam variações de seus pratos típicos substituindo os ingredientes que faltassem por correspondentes locais. A feijoada, prato típico do país, é um exemplo disso. Os escravos trazidos ao Brasil no fim do século XVI somaram a culinária nacional elementos como o azeite de dendê o cuscuz. As levas de imigrantes recebidos pelo país entre os séculos XIX e XX, vindos em grandes números da Europa, trouxeram algumas novidades ao cardápio nacional e concomitantemente fortaleceu o consumo de diversos ingredientes. A alimentação indígena tinha como alicerce a mandioca, na forma de farinha e de beijus, mas também de frutas, pescado, caça, milho, batata e pirões, e com a chegada dos portugueses veio o inhame trazido da África. As bebidas destiladas foram trazidas pelos portugueses, como a cachaça fabricada na terra. O vinho também muito consumido, por vezes somado a água e açúcar na conhecida sangria. A cerveja por sua vez começou a ser consumida no final do século XVIII e é hoje uma das bebidas alcoólicas mais comuns. Dos imigrantes que chegaram ao Brasil no século XIX ao início do século XX foram os alemães e italianos que deixaram maiores influências na culinária nacional. Os alemães reforçam o consumo de gêneros já utilizados pelos portugueses como a cerveja, a carne salgada, a carne de porco e as batatas. Mas as comidas típicas da Alemanha não se difundem pelo país. Os italianos por sua vez, conseguem impor as massas de farinha de trigo e os molhos, o macarrão italiano tornou-se alimento complementar, ao lado da farofa, do feijão, do arroz e das carnes.
PRATOS QUE INFLUENCIARAM A CULINÁRIA