GASTRONOMIA
524 palavras
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26/08/2014Confeitaria
Porfa.: Ester Carvalho
HISTÓRIA
5 mil anos a.C.
Obélias (Oferendas)
Feito de: azeite, farinha e mel.
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AÇÚCAR
• Vishwamitra (Índia)
• Sukkar (árabe)
• Árabes e egípcios
• Veneza (séc. X): pão de açúcar • Sicília (ocidente): 1º local no ocidente a cultivar o açúcar.
• Açúcar (Boticário – medicamento)
Renascimento (séc. XV)
• Mudança de atitude em relação à vida refletida nas artes.
• Surge a Imprensa – difusão das idéias e do conhecimento
• Livros de culinárias (receitas)
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Catherine de Médici
• 1553 - casa-se com Henrique II
• Leva cozinheiros italianos
• Contribuição: doces com amêndoas, sorvete, pudins, geléias, compotas, zabaglione,etc
Portugal (séc.XVI)
• Plantação de açúcar na Ilha da Madeira e depois nas colônias
• O Brasil começa a produzir o açúcar
• Os conventos desenvolvem a arte dos doces à base de ovos
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A CULTURA DA CANA DE AÇÚCAR
França (séc.XVI)
Surgem os primeiros itens da Pâtisserie:
• Petit choux
• Merengues
• Macarons
• Crème fouettée
• Pain d’épice
• La Verenne edita: Le cuisinier françois – Le pâtissier françois e Le confiturier françois
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Antonin Carême
Mestre incontestável da confeitaria ornamental:
• Piéces montées
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O pai da cozinha francesa
• Anotava tudo que fazia, morreu ditando uma receita
• Livros: Le pâtissier royal e Le pâtissier pittoresque
• Grande teorizador da Pâtisseire
França (séc. XVIII)
• Açúcar das Antilhas
• Caramelos, pralinés, doces à base de massa folhada, gâteau d’amande, crème chantilly e o
• SORVETE
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Inglaterra (1830)
A Duquesa de Bedford reúne as amigas para o Chá das Cinco
São criados:
• Scones, muffins, biscoitos, shortbreads, bolos, crumpets, canapés.
• Etiqueta
• Louça apropriada
Novos hábitos
• Surgem, em Paris, estabelecimentos que servem chá, chocolate quente, drinques leves e grande