a composição dos alimentos

A composição dos alimentos

Nutrientes são substâncias que atuam em nosso corpo como material energético, para construção ou como fator de regulação das reações químicas que recebem o nome de metabolismo. Eles se agrupam em proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas, sais minerais e água.
As necessidades nutricionais são definidas como as quantidades de energia e de nutrientes biodisponíveis nos alimentos que um indivíduo sadio deve ingerir para satisfazer todas as necessidades fisiológicas. Entende-se por biodisponíveis as substancias que são digeridas, absorvidas e utilizadas pelo organismo. Já as recomendações nutricionais baseiam-se nas cifras das necessidades, corrigidas pela biodisponibilidade, nas quais se adiciona a quantidade necessária para cobrir a variabilidade individual. No caso de alguns nutrientes, acrescenta-se também uma quantidade adicional como margem de segurança. São macromoléculas constituídas de partículas menores denominadas aminoácidos. Alguns aminoácidos são produzidos no organismo (aminoácidos não essenciais), enquanto oito deles necessitam ser introduzidos por meio dos alimentos (aminoácidos essenciais). As proteínas desempenham diversas funções importantes: no crescimento e reparação dos tecidos, na produção de anticorpos, que atuam no sistema de defesa; na produção de enzimas e hormônios; na transmissão da rede nervosa; na formação do sangue e síntese de DNA. Fontes de proteína: leite, derivados, ovos, carnes, leguminosas, oleaginosas, cereais integrais, frutas e hortaliças. Aminoácidos essenciais, estes são os principais aminoácidos essenciais: fenilalanina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, triptofano, valina. E estes são alguns aminoácidos não essenciais: arginina, cisteína, tirosina, carnitina, citrulina, ornitina.

• Glicídios ou carboidratos são substancias básicas das plantas que se formam pela fotossíntese. Fontes: há vários tipos de glicídios: monossacarídeo (glicose, frutose) contido nas frutas que