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Grupo Gama
Trabalho final – Gestão de Operações
“Pizzaria Gama”

Sumário

1) Introdução/justificativa para o trabalho 2
2) Identificação dos principais elementos da cadeia logística 2
3) Mapeamento do processo de vendas e de atendimento do pedido do cliente 3
4) Definição dos indicadores de desempenho 4
5) Descrição das ações para atingir os objetivos do processo 5
6) Descrição da estratégia para o processo de vendas 5
7) Descrição das ações para o gerenciamento da demanda 6
8) Descrição do ciclo total do pedido e estimativa do lead time médio 6
9) Plano de ações para implantação do site. 7
10) Conclusão . 7

1) Introdução/justificativa para o trabalho

O site escolhido pelo grupo foi a “Pizzaria Gama” – uma loja virtual com foco na comercialização de pizzas online na Zona Sul de São Paulo com o diferencial da customização de sabores (o cliente escolhe suas próprias combinações) e funcionamento 24h de sexta a domingo.
Esse empreendimento foi escolhido para explorar uma demanda não atendida pelas lojas convencionais. Atualmente, os sabores de cada pizzaria são definidos em cardápio e os clientes não têm a opção de montar a sua própria variação ou combinações de sabores.
Além disso, a maior parte das lojas da cidade trabalha com um horário restrito de funcionamento – normalmente apenas no período noturno e sem atendimento às segundas-feiras. A ideia da “Pizzaria Gama” é trabalhar com o horário convencional de entrega de segunda a quinta-feira (18h-0h) e horário estendido de sexta a domingo (24h) para proporcionar uma alternativa para as pessoas que desejam pedir uma pizza durante o final de semana fora do horário do jantar.

2) Identificação dos principais elementos da cadeia logística

Em relação aos fornecedores, serão duas frentes de atuação: os fornecedores de matéria-prima e os de infraestrutura.
Os fornecedores de matéria-prima serão a fonte para os ingredientes utilizados na confecção das pizzas (como vegetais, carnes,