Vinho e Seus Benefícios à Saúde

1.0 INTRODUÇÃO

1.1 VINHO
“Vinho é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto simples de uva sã, fresca e madura”. (Art. 3º. Lei nº 7.678, de 08 de novembro de 1998).
A vinificação é um misto de técnicas, processos e procedimentos para a elaboração do vinho a partir de uvas maduras. Usa técnicas de fermentação e estabilização (CARVALHO). As principais etapas na elaboração de vinhos são:

1.2 COLHEITA

Segundo Ferreira, Mochiutti e Rosina (2010), “A colheita deve ser efetuada preferencialmente em dias secos e nublados ou ao raiar do dia, pois nesse momento a uva encontra-se fresca. Deve ser preferencialmente manual, de modo a evitar ou diminuir ao máximo o número de frutos rachados ou danificados”.

1.3 DESENGACE
“O desengaçar tem por fim separar o engaço dos bagos antes de entrarem no recipiente de fermentação, visto que estes trazem um sabor desagradável” (CARVALHO).

1.4 ESMAGAMENTO

Segundo Pinheiro, o esmagamento é o processo de ruptura da casca da uva resultando na liberação de mosto, iniciando a fermentação. Este, não pode ser enérgico, pois pode romper as partes sólidas da uva, o que traz ao vinho sabores amargos (informação verbal).

1.5 SULFITAGEM

“O gás anidrido sulfuroso - SO2 (aditivo INS 220) - é um agente antioxidante, [...] sendo adicionado ao mosto pelo seu poder antibacteriano e para selecionar as leveduras desejáveis, retirando a flora natural do fruto, além de outros microrganismos indesejáveis e nocivos” (FERREIRA; ROSINA; MOCHIUTTI, 2010, p. 5).

1.6 FERMENTAÇÃO

“É a transformação dos açúcares da uva dissolvidos no mosto (glicose e frutose) em álcool etílico e subprodutos (glicerol, acetaldeído, ácido acético, ácido lático, etc.)” (CAMARGO et al., 2005, p. 50).

1.7 DESCUBA

De acordo com Pinheiro, a descuba consiste na separação do líquido da fase sólida. Dessa separação se obtém o vinho superior. O vinho de prensa vem das partes sólidas prensadas, resultando em vinhos comuns ou