Vermutes Bar

Vermute

José Pinto e Tiago Faria
GHRB 2014/2015
Bar

Índice

Índice 2
Introdução 3
Curiosidades 4
Origem 5
Definição técnica 5
Principais ingredientes 6
Processo de fabrico 11
Tipos de Vermutes 12
Como se Serve 12
Bibliografia 16

Introdução
No universo do bar, cocktails como o negronis, dry martínis e manhattans, que entraram novamende na moda, acabando por abrir novamente o caminho para o vermute.
Feito à base de vinho, fortificado com alguma bebida de maior teor alcoólico e aromatizado com ervas e especiarias, ele volta glorioso não só em versões industrializadas e tradicionais, mas especialmente preparado de um modo artesanal, no mais puro espírito dos tempos atuais.
O vermute é antes de tudo um aperitivo. Como denuncia a origem latina da palavra, apere, serve para abrir o paladar.
Tem difusas origens medicinais na Europa medieval: as ervas, em especial as do gênero Artemisia. A losna, absinto, a própria Artemísia e outras ervas de fundo amargo, misturadas ao vinho ganhavam poderes curativos.

Curiosidades
Segundo a história, o Vermute era já tomado no século V A.C. como remédio para estimular o apetite e alegrar o espírito.
Deram-lhe então o nome de “vinun de Hippocratium”, um grande médico da antiga Grécia, considerado o Pai da medicina.

Os romanos, no século I, beberam-no misturado com mel, plantas aromáticas, medicinais e algumas maceradas com vinho puro.
No século XVI, um escritor piemontês, na sua obra «Os Segredos do Senhor Alísio», diz que a palavra Vermute remonta ao tempo dos cervejeiros da Bavíera.
O livro de cozinha mais velho do mundo, intitulado «Appicius», já fazia referência ao vinho Vermute.
A Martini & Rossi exportava 300 mil caixas para os Estados Unidos em 1890.
O vermute sempre foi muito apreciado pelos especialistas em cocktails, pela capacidade de reduzir o teor alcoólico e conferir um toque aromático.

Origem
O verdadeiro Vermute apareceu no século XVII, na região do Piemonte, o seu sucesso foi motivado pelo