Manual de bar

Curso de Restaurante/Bar

INTRODUÇÃO A profissão de Barman / Barmaid é relativamente nova, se considerarmos que a mesma está ligada ao desenvolvimento e difusão dos bares a partir do século XIX, atingindo o seu auge no século XX, devido especialmente ao surto turístico efectuado entre os vários países e continentes. O nosso país conta já com excelentes especialistas os quais, em vários confrontos internacionais, têm elevado bem alto o prestígio desta actividade, deixando bem vincado o seu valor e nada ficando a dever, aos melhores Barmen do Mundo. Os Barmen formam hoje um sector da maior importância, não só no xadrez económico da empresa, como de um modo geral, contribuem para o êxito alcançado na qualidade do turismo nacional. Assim, uma grande responsabilidade recai, sobre os ombros dos que ensinam e dos que aprendem. A uns e outros se exige na noção exacta da grandeza da arte que escolheram, a qual, terão de honrar com humildade, brio e a mais firme devoção. Para que se possa atingir o degrau cimeiro na hierárquica profissional, é indispensável que se comece pela base, como na construção de um edifício se começa pelos alicerces.

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O BAR Origem e Evolução Histórica O Bar deve o seu nome à palavra barra (“Barre”), pelo facto de as tavernas existentes em épocas muito recuadas (isto em meados do séc. XVIII) na França, terem uma barra a todo o comprimento do balcão a qual evitava que os clientes se encostassem demasiadamente ao mesmo, tornando­o assim mais importante, sob o ponto de vista funcional e estético. Nessa época era hábito virem jovens americanos estudar para França alguns dos quais, frequentadores assíduos de tavernas. Segundo a história, de regresso ao seu país, dois desses estudantes inauguraram um estabelecimento de venda de bebidas a copo, que como