planejamento de eventos - casamento

UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ
CURSO SUPERIOR INTERNACIONAL EM GASTRONOMIA
ALAIN DUCASSE FORMATION

Gerência de cozinha

Professora Cristiane Macarone

Alunos: Moisés Laurentino da Conceição Raul José Bento Estevam Matheus

Gastronomia 4º semestre – 1º semestre/ 2014

I -Tipo de Estabelecimento
Comercial Temático de Entretenimento
Bar e Lanchonete com temática dos anos 50 e 60.

II - Conceito do Estabelecimento – Tipologia
Oferecer aos nossos clientes das classes B e A, lanches , petiscos, bebidas e drinks da melhor qualidade, em um ambiente descontraído voltando no tempo aos anos 50 e 60, curtindo o melhor do rock n’n roll da época deixando-os com a sensação de naquele momento estar vivendo em outro tempo e outra cultura.
Sua tipologia é considerada de Especialidades por possuir música ao vivo, haver ambientação típica com decoração associada à cultura em questão e etc.

III – Definição do Negócio
a) Descrição do negócio
Bar e lanchonete

b) Público alvo – descrição
Pessoas de ambos os sexos, com idade a partir de 18 anos até 60 anos e que pertençam às classes B e A, com renda à partir de 5.000,00 reais e que residam em qualquer parte da cidade e que aliem boa gastronomia com Rock’n Roll.

c) Ticket médio:
O ticket médio será de 75,00 reais a 160,00 reais

d) Localização (endereço)
Rock n’ Food
Al. dos Maracatins, 2525, Moema, São Paulo/ SP – CEP 04089-000
Tel. [phone]-9340

e) Produtos e Serviços

1 – Cardápio de Comida

CARDÁPIO

LANCHES

Johnny Cash (Cheddar duplo)
Pão preto integral com gergelim, dois hambúrgueres grelhados, queijo cheddar cremoso e pedacinhos de cebolas defumadas. Acompanhado de fritas.

Jerry Lee Lewis (Picanha)
Pão polvilhado com farinha de milho, 200g de um suculento hambúrguer de Picanha, duas fatias de queijo, alface, cebola, tomate e um delicioso molho especial. Todos esses ingredientes são cuidadosamente armazenados