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Exercícios de Fator de correção, cocção e índice de absorção - LISTA 2

1) A porção de carne cozida de uma UAN é 180g. Sabendo-se que o FC da carne é 1,05 e o de cocção é 0,9, qual é o per capita bruto e líquido dessa preparação? Para fazer carne cozida para 900 pessoas, quantos quilos devem ser comprados?
Resposta =
Porção=180g (p.alim.coz) Fcy=p.alim.coz/PL FC=PB/PL
FC=1,05 0,9=180/PL 1,05=PB/200
Fcy=0,9 PL=200g PB=210g x900 = 189kg
Per capita líquido = 200g, Per capita bruto = 210g, devem ser comprados 189kg.

2) Para servir uma porção de mandioca frita de 80g para 1000 pessoas foram comprados 190kg de mandioca. Considerando o FC da mandioca 1,4 e o de cocção 0,6, a quantidade comprada foi suficiente?
Resposta = precisamos do p.alim.cozido OU peso bruto (duas formas de fazer)
PB=190kg FC=PB/PL
FC=1,4 1,4=190/PL = 135,71
Fcy=0,6 Fcy=P.alim.coz/PL 0,6=p.alim.coz/135,71 = 81,42kg / 80g = 1071 porções.
OU
P.alim.coz= 80g
Fcy=p.alim.coz/PL = 0,6=80/PL = 133,3g
FC=PB/PL = 1,4=PB/133,3 = 186,66g x 1000 = 186,6kg = 187kg
São necessários 187kg. É suficiente.

3) Foram comprados 40kg de cenoura para fazer cenoura crua ralada. O nutricionista quer servir uma porção de 40g para 1000 pessoas. Essa quantidade é suficiente? (FC=1,01)
Resposta =
Porção= 40g FC=PB/PL
PB=40kg 1,01=40/PL PL= 39,6kg/40g = Dá para servir 990 porções
OU
1,01=PB/40g = PB=40,4 (são necessários 40,4kg para servir 1000 pessoas).

4) Se o nutricionista fizer um pedido de 70kg de carne para bife já limpos, quantas porções de 140g podem ser servidas? (Fcy=0,68)

Resposta =
PL=70kg Fcy= p.alim.coz/PL
Fcy= 0,68 0,68 = p.alim.coz/70 p.alim.coz= 47,6kg / 140g = 340 porções
Podem ser servidas 340 porções.

5) Quantos quilos de abóbora devem ser comprados para servir abóbora cozida para 500 pessoas uma porção de 80g? (FC = 1,52 e Fcy = 0,88)
Resposta = precisamos saber o PB
p.alim.coz = 80g
Fcy= p.alim.coz/PL = PL=90,9g