truffas

Trufas

A trufa é uma iguaria que pode ser chamada dos “deuses”. É um cogumelo que nasce e se desenvolve sob a terra em Simbiose com raízes de determinadas arvores como: carvalho, salgueiro, álamo e tílias. Datam os primeiros registros de sua existência 3000 AC. Gregos e Romanos já usavam em sua culinária.
Existem cerca de 70 variedades sendo que as duas mais importantes são: A branca (tuber magnatum) e a negra (tuber melanos ponium).
O período de colheita da trufa branca do Piemonte vai de outubro a novembro e a trufa negra do périgode (Provence) vai de novembro a março. Para se ter uma boa safra de trufas é necessário que haja chuvas entre o final do verão e o início de outubro.
Interessante desse clima ser o inverno do desejado para os vinhos, portanto vale a máxima do “tartufo buonno”, “vinho cattivo” ou seja, boas trufas, vinho medíocre.
As principais regiões produtoras são: Italia, Piemonte para trufas brancas por sinal a melhor que existe.
Itália na Toscana tanto a branca e a negra
Italia e outras regiões tanto uma quanto a outra
Na França em Provence trufas negras
Espanha em calalunhe, trufas negras.
No Piemonte, as melhores sub-regiões são: Alba, Asti, Moncalvo, Monferreto e Langhe.
As principais características da trufa é que não se encontra com facilidade e não pode ser cultivada (até agora). Isso se torna iguaria de desejo das frutas, principalmente de muitos chefs gourmet, elevando seu valor. Hoje aproximadamente U$ 4.000,00 o quilo da trufa branca.
Não se explica o valor, aromas e sabores da trufa. Ela é única.
Podemos sentir em seu aroma, a mistura de alho, queijo gás, funghi, chocolate, manteiga, ovos e outros.
Prtos como tagllatelli denos na mantueiga elauficada. Outro prato que é bem apreciado o tradicional “risoto piemontese”.
Temos bons vinhos como espumante brut charpe noise (Marson) tínto da Ânfora grande escolha 2011 (JPVinhos), que realmente combinam.
A trufa é um fungo