Trufas

Os cães trufeiros
Procurar trufas é como ir procurar um tesouro. Para desenterrar o "diamante negro", o melhor utensílio é o faro do cão que, em troca de uma guloseima ou de uma carícia, terá a maior satisfação em descobrir a localização do precioso fungo.

trufa2.jpg (14412 bytes)POR QUE O CÃO? A trufa, um cogumelo aromático que se desenvolve sob o solo e que é muito apreciado por todos os gourmets, é um alimento altamente rentável em alguns países da Europa, onde se utilizam os cães e os porcos na sua busca. Na realidade, só os animais são capazes de detectar o muito particular aroma do cogumelo quando ele está maduro e que tem cheiro e sabor exepcional. Mas cavar a trufeira depressa a destrói, pois durante essa operação as raízes e o micélio do cogumelo são muito danificados. Por outro lado, a utilização do porco, que adora esses cogumelos, pode implicar na perda parcial da colheita. Assim, há vinte anos que os sindicatos e as associações de truficultores fazem uma campanha de informação para a utilização exclusiva do cão, que tem tido bastante sucesso. É extremamente fácil treinar um cão na busca de trufas, desde que tenha faro, memória e seja um pouco guloso, qualidades estas que a maior parte dos representantes da espécie canina tem. O treinamento baseia-se no condicionamento. Passados dois ou três dias, ele já associa com rapidez o cheiro da trufa ao da guloseima que lhe é dada em te compensa; os menos dotados demoram de duas a três semanas para aprender. Indica-se iniciar o ção na busca de trufas aos cinco ou seis meses. O trino não deverão durar mais de vinte minutos. Na primeira fase, o importante é ensinar o cão a escavar o terreno. Para isso, enterra-se na véspera (de preferência com luvas), a dois centímetros de profundidade, pedacos de queijo ou de qualquer outra comida que o animal goste muito (exceto açúcar ou chocolate), marcando discretamente o local. Se o cão tiver bom faro, ele vai localizar o alimento num impulso natural,