Tratamento Efluentes Industria Cerveja
Manuela, Marzanni, Brena, Sandra, Atalo, Alexsandro, Sérgio, Felipe, Marco Túlio, Túlio
Gonzaga, Lívia, Ariane, Humberto, Leonardo, Rafael Alves, Pedro
INTRODUÇÃO
INTRODUÇÃO
A cerveja é uma bebida composta por água, malte, lúpulo e levedura, obtida a partir da fermentação natural da cevada, na qual o açúcar existente nos próprios ingredientes é transformado em álcool.
A CERVEJA NO BRASIL
Perfil do Setor
Dentro do país existem atualmente:
•47 fábricas de grande e médio porte;
•Estão localizadas próximas aos grandes centros consumidores do país;
•Emprega mais de 150 mil pessoas, entre postos diretos e indiretos; •3° maior produtor de cerveja do mundo, com uma média de
11,6 bilhões de litros ao ano.
Definição Bioquímica uma bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro originário do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo, podendo parte do malte ser substituído por cereais maltados ou não, ou por carboidratos de origem vegetal. É
TIPOS DE CERVEJA
TIPOS DE CERVEJAS
As cervejas podem ser classificadas pelo teor de álcool, de extrato, pelo malte e de acordo com o tipo de fermentação: alta e baixa.
De acordo com o Decreto nº 2.314, de 04 de setembro de 1997, as cervejas são classificadas:
Cerveja
Origem
Coloração
Teor
Alcoólico
Fermentação
Lager
Alemanha
Clara
Médio
Baixa
Ale
Inglaterra
Clara e
Avermelhada
Médio ou Alto
Alta
Porter
Inglaterra
Escura
Alto
Alta ou Baixa
Pilsen
Alemanha
Clara
Médio
Baixa
Tabela 1: Tipos de Cerveja
MATÉRIA-PRIMA
MATÉRIA-PRIMA
FLUXOGRAMA DA
PRODUÇÃO
Filtragem do Mosto
Cevada
Cervejaria
Malteação
Malte
Fábrica
Fervura/Decantação
Moagem
Resfriador do Mosto
Água
Mosturação
Empastagem
Fermentação/Maturação
Maturação
Filtração final
Chopp
Enchimento em barril Pasteurização
Enchimento
Tanque de Cerveja
Filtrada
Latas
Garrafas
Expedição
FABRICAÇÃO DA CERVEJA
A cerveja é uma bebida antiga e, desde