Automação

Instituo Federal de Educação, Ciência e Tecnologia – IFCE
Tecnologia de Alimentos
Disciplina: Tecnologia de Bebidas
Professora: Mirla Dayanny
5º Período

“Tratamento de Resíduos Gerados na Indústria Cervejeira”

Equipe:
Bianca Lima de Almeida
Francisca Raquidiana Silva
Luiza Helena Feitoza Freire
Nayane Albuquerque
Nicolle Carvalho

Junho de 2009, Sobral – Ce
Índice

1. Introdução 4
2. Processamento da Cerveja 5 2.1.Obtenção do malte 6 2.1.1. Limpeza e seleção de grãos 6 2.1.2. Embebição da cevada 7 2.1.3. Germinação 7 2.1.4. Secagem 7 2.2. Preparo do mosto 7 2.2.1. Moagem do malte 8 2.2.2. Maceração do malte e adjunto 8 2.2.3. Filtração do mosto 9 2.2.4. Fervura do mosto 9 2.2.5. Clarificação 10 2.2.6. Resfriamento do mosto 10 2.3. Fermentação 10 2.4. Processamento da cerveja 11 2.4.1. Maturação 11 2.4.2. Filtração 11 2.4.3. Carbonatação 12 2.5. Envase 12 2.5.1. Lavagem de garrafas 13 2.5.2. Envase 13 2.5.3. Pasteurização 14 2.5.4. Expedição 14
3. Principais Poluentes Gerados 14 3.1. Resíduos Sólidos 14 3.2. Efluentes Líquidos 15 3.3. Emissões Atmosféricas 17
4. Tratamento dos Efluentes Líquidos 18
5. Destinação dos Resíduos Sólidos 20
6.Referência Bibliográfica 21

Introdução

A cerveja é uma bebida produzida a partir da fermentação de cereais, principalmente a cevada maltada, e acredita-se que tenha sido das primeiras bebidas alcoólicas a serem desenvolvidas pelo homem [3]. Uma cerveja é qualquer uma das variedades de bebidas alcoólicas produzidas pela fermentação de matéria com amido, derivada de cereais ou de outras fontes vegetais. As fábricas de cerveja e de algumas outras bebidas alcoólicas são geralmente chamadas de cervejarias (breweries, em inglês). Em termos históricos, a cerveja era já conhecida pelos sumérios, egípcios e mesopotâmios, desde pelo menos 4 000 a.C. Como os ingredientes usados para