trabalho

Brix é uma escala numérica de índice de refração (o quanto a luz desvia em relação ao desvio provocado por água destilada) de uma solução, comumente utilizada para determinar, de forma indireta, a quantidade de compostos solúveis numa solução de sacarose, utilizada geralmente para suco de fruta. A escala Brix é utilizada na indústria de alimentos para medir a quantidade aproximada de açúcares em sucos de fruta, vinhos e na indústria de açúcar, bem como outras soluções. A escala de brix, criada por Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix, foi derivada originalmente da escala de Balling, recalculando a temperatura de referência de 15,5 °C. A quantidade de compostos solúveis corresponde ao total de todos os compostos dissolvidos em água, começando com açúcar, sal, proteínas, ácidos e etc. e os valores de leitura medida é a soma de todos eles. Uma solução de 25 °Bx tem 25 gramas do açúcar da sacarose por 100 gramas de líquido. Ou, para colocar de outra maneira, é 25 gramas do açúcar da sacarose e 75 gramas da água nos 100 gramas da solução. O instrumento usado para medir a concentração de soluções aquosas é o refratômetro.
1.2 O REFRATÔMETRO
O modo mais prático e confiável de se medir o conteúdo de sólidos solúveis das frutas é através do uso de refratômetro. Ele mede o índice de refração, a diminuição da velocidade da luz quando ela passa através do suco de fruta e é expresso em graus Brix (°Brix).
Na aquisição do equipamento é preciso verificar se o aparelho: permite a calibração com água destilada, tem compensação automática de temperatura, a sua escala de abrangência (0 a 32 °Brix) e se permite boa visibilidade, leitura fácil e ajuste de foco. O conteúdo de sólidos solúveis varia dentro da fruta. Normalmente, a uva é mais doce próximo ao pedúnculo, o abacaxi na sua base e o melão amarelo próximo às sementes. É preciso usar sempre os mesmos locais de medição