Trabalho Legisla o

Centro de Ensino Superior de Juiz de Fora
Curso Gastronomia

Bruno de Paula Dutra de Nigro
Ruan Douglas Monteiro
Thales Victor Freitas Coelho Gonzalez

VIGILÂNCIA SANITÁRIA

CES
2014

Pesquisa

A) Quais os documentos a Vigilância Sanitária exige para o inicio de um estabelecimento alimentício?

Requerimento em duas vias dirigido ao órgão de vigilância sanitária contendo razão social, CNPJ, ramo de atividade, endereço, CEP, telefone, assinado pelo responsável legal.

Cópia do contrato social
Cópia do alvará de localização e funcionamento
Cópia do certificado de limpeza do reservatório de água
Se for poço artesiano, entregar também cópia das analises físico-químicas e microbianas d’água.
Cópia do manual de boas práticas.

B) Quais os itens a Vigilância Sanitária analisa quando fiscalizar um estabelecimento.

Analisando a limpeza e conservação geral, iluminação, ventilação, depósito de alimentos, instalações elétricas, onde é guardado material de limpeza, caixa de gordura, rede de esgoto, sistema de estabelecimento de água, existência de focos de contaminação, instalações sanitárias, armazenamento do lixo e resíduos sólidos.

Entrevistas

Ponto Saudável
1 - Você sabe aonde funciona a Vigilância Sanitária em Juiz de Fora?
R – Sim

2 - Quais documentos foram necessários para iniciar seu estabelecimento junto a Vigilância Sanitária?
R - Alvará de Funcionamento, Alvará de Localização e Formulários.
3 - A Vigilância já visitou seu estabelecimento? Quantas vezes? Por quê?
R - Não
4 - Se não, o que a ausência da Vigilância acarreta de prejuízo ao seu estabelecimento?
R - Nenhuma
5 - Você já utilizou empresa particular de assessoria em segurança alimentar? Se sim qual sua opinião?
R - Não
6 - Qual e sua opinião sobre a importância da Vigilância Sanitária?
R - Não há importância para o meu estabelecimento, pois já existe a nossa preocupação com armazenamento e qualidade.

Restaurante Embalo
1 - Você sabe aonde funciona a Vigilância Sanitária em Juiz de Fora?
R