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Doença Celiaca
A doença celíaca é causada pela intolerância ao glúten, uma proteína encontrada no trigo, aveia, cevada, centeio e seus derivados, como massas, pizzas, bolos, pães, biscoitos, cerveja, uísque, vodka e alguns doces, provocando dificuldade do organismo de absorver os nutrientes dos alimentos, vitaminas, sais minerais e água. Alguns sintomas incluem: Diarréia com perda de gordura nas fezes, vômito, perda de peso, inchaço nas pernas, anemias, alterações na pele, fraqueza das unhas, queda de pêlos, diminuição da fertilidade, alterações do ciclo menstrual e sinais de desnutrição.
O tratamento da doença consiste em uma dieta rigorosa totalmente isenta de glúten. Neste caso, os seus portadores não podem ingerir alimentos como: pães, cereais, bolos,bolachas, pizzas,macarrão, massa de salgados, cervejas, whisky, vodka e outros produtos alimentícios, ou aditivos, que contenham trigo, centeio, aveia e cevada.
Produtos que contenham malte, xarope de malte ou extrato de malte também não devem ser consumidos pelos celíacos.

Orientação nutricional
O paciente deve ter uma alimentação variada, composta por carboidratos, proteínas e lipídios, pois uma dieta equilibrada deve conter quantidades adequadas de todos os macronutrientes e micronutrientes, como: vitaminas, minerais e fibras.
O tratamento da doença baseia-se em ser Isenta ao glúten. O glúten não desaparece quando os alimentos são assados ou cozidos. O Glúten agride e danifica as vilosidades do intestino delgado e prejudica a absorção dos alimentos, por isso, a dieta deve ser seguida á risca.
Substituir os alimentos que contenham glúten, por outras opções, como: farinha de arroz, farinha e amido de milho, fubá, farinha de mandioca, polvilho e fécula de batata e seus derivados.
Abuse de :
- leite desnatado, ovos, peixe, carne e frango para obter proteína.
- Legumes, verduras e frutas por conterem vitaminas e sais minerais
- Legumes, batata e arroz por conterem amido, sais minerais e proteína

Evite:
- pão,