Trabalho Historia Gastronomia

cURSO DE GASTRONOMIA – IGA 2014
TRABALHO HISTÓRIA GASTRONOMIA

Antonio Luiz Gomes Reis Junior
[Turma Quarta-Feira]

SUMÁRIO
Introdução 3
Banquetes Greco-Romanos 4
Grecia : 4
Romanos 7
I.Média – Os Mosteiros – Vinhos 11
I.Moderna – Nascimento dos restaurantes e Industria Alimentícia 15
Nascimento dos Restaurantes 15
Industria Alimenticia 18
Novelle Cuisine 21
Conclusão 24

Introdução:

Este trabalho visa passearmos pela rica história da cozinha em sua ciência Gastronômica.
Iniciaremos com as contribuições dos banquetes nas culturas gregas e romanas em nossa cultura. Descrevendo como eram organizadas essas grandes festas sociais que tinham o lado religioso, político e de afirmação social. No capitulo sobre os Mosteiros descreveremos a importância do aprimoramento das técnicas agrícolas inseridas pelos monges no cultivo das vinhas e produção dos vinhos.
Na seção sobre Restaurantes descreveremos como surgiu estes estabelecimentos e suas características. Uma grande mudança nos hábitos alimentares da sociedade foi a industrialização dos alimentos que transformou a forma de conservação e de se alimentar.
Finalizando iremos entender o que levou a grandes chefes franceses ao um movimento de redefinição da arte de cozinhar. Este movimento gastronômico revolucionou a "alta cozinha" e contribuiu definitivamente para que a estética e os valores nutricionais se firmassem na gastronomia moderna.

Banquetes Greco-Romanos

Grécia :

Não diferente do Egito, a geografia da Grécia também influi nas características da mesa na região. É uma região montanhosa, rochosa, com presença de ventos marítimos, solo pobre e difícil para agricultura, possui lagos longe do litoral e ilhas próximas ao continente. Litorânea, banhada pelo mar mediterrâneo. A paisagem caracterizada por vinhas e oliveiras espalhadas por campos em toda a orla, o que explica a sua supremacia na produção de azeites e vinhos,