TRABALHO DE RDC

TRABALHO DE LNR
SOBRE
RDC nº 216/04

Andreza
Cicero
Danilo
Luciano
Vandilson
Verônica

Prof. Claudionor

Resolução RDC ANVISA nº216/04
Trata das Boas Práticas para Serviços de Alimentação, trabalhando em conjunto com a NR 24, (Refeitório e Cozinhas) visando principalmente a eliminação das DTA.

O que são as DTA?
DTA (Doenças Transmitidas por Alimentos) são doenças provocadas pelo consumo de alimentos que ocorrem quando micróbios prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas estão presentes na comida.

É o documento que descreve o trabalho executado no estabelecimento e a forma correta de fazê-lo.

POP: Procedimento
Operacional Padrão: é um documento que descreve passo-a-passo como executar as tarefas no estabelecimento.

Procedimentos do Manual de
Boas Práticas

Local de trabalho
• Deve ser limpo e organizado
• Estrutura sempre conservada sem rachaduras, goteiras, mofos, infiltrações...
• Ter boa iluminação e ventilação

Errado

Certo

• Nunca guardar produtos de limpeza com alimentos • Nunca usar produtos de limpeza clandestinos

Errado

Certo

• A limpeza do ambiente é extremamente importante para prevenir e controlar baratas, ratos e outras pragas.

• Venenos somente quando necessários e apenas por empresas terceirizadas.

Banheiros
• Os banheiros e vestiários não devem se comunicar diretamente com as áreas de preparo e de armazenamento dos alimentos.
• Deve estar sempre limpo e organizado, com papel higiênico, sabonete, anti-séptico, papel toalha e lixeiras com tampa e pedal.

Cuidados que devem ser tomados com a água
• Os estabelecimentos devem ser abastecidos com água corrente tratada ou de sistema alternativo, como poços artesianos.
• Usar somente água potável para o preparo dos alimentos e do gelo. • A caixa d’água deve estar conservada, tampada, sem rachaduras, vazamentos, infiltrações e descascamentos • Deverá ser lavada e desinfetada (higienizada) no mínimo a cada 6 meses.