Trabalho de Carnes

CONTRA FILÉ

O Contra-filé é o mais longo corte da carne bovina.

É localizada na parte traseira do lombo animal e representa, aproximadamente, 13,43% da carcaça

O Contra Filé é o mais longo corte do boi. Rico em proteína, e possui 43% da quantidade total que deve ser consumida diariamente. Rico também em ferro.

Corte que se mostra muito versátil na hora de ser preparado.

Preços: Mercado Municipal- 35,50 kg Angeloni- 36,59 kg

ALCATRA COM MAMINHA

A alcatra ou também conhecido como alcatra inteira, alcatra com maminha ou alcatra sem picanha.

È uma carne de ''primeira'', de fibras macias, uma das campeãs na preferência dos brasileiros, esta carne é, também, uma das mais nobres

É localizada na parte traseira do animal entre o lombo e a coxa e representa, aproximadamente, 8,84% da carcaça.

PREÇOS: MERCADO MUNICIPAL-26,90 KG ANGELONI-36,15KG

PATINHO BOVINO

O patinho é um tipo de corte da carne bovina. É localizada na parte inferior do Animal e representa, aproximadamente, 7,79% da carcaça;

É a carne que envolve o fêmur, começando na altura do joelho.Corte de ''primeira'', com fibras macias. Ao fazer bifes corte-o no sentido das fibras para que não endureçam;

Peça muito usada para assados;

Considerada melhor carne para moer;

PREÇOS: MERCADO MUNICIPAL-19,90KG ANGELONI-18,49Kg.

COSTELA BOVINA MINGA

Também conhecida como capa do bife, é a parte inferior da caixa torácica do bovino, tendo portanto ossos mais finos e bastante cartilagem entremeada com gordura.

A costela minga pode estar envolvida pelo matambre, facilmente reconhecido por sua cor rosada, e que deve ser retirado e preparado em separado.

Fica muito bem em assados, ensopados ou sopas.

È considerada a Rainha das Churrasqueiras, sendo uma carne muito saborosa para o churrasco.

PREÇOS: MERCADO MUNICIPAL-15,90KG ANGELONI-10,67KG