TRABALHO APPCC

Utilização do APPCC como Ferramenta da Qualidade em Indústrias de Alimentos

Resenha apresentada ao curso de Nutrição da Universidade Uniban-Anhanguera.

Orientador ª: Prof. ª Carina Xavier
Sabrina Valeria Xavier

Osasco, 2013

Resumo
O APPCC é baseado em uma série de etapas características de cada produto a ser monitorado sendo analisados os perigos físicos, químicos e biológicos envolvidos no processo, determinando os pontos críticos de controle e suas respectivas medidas de prevenção. Suas atividades facilitam a normalização em nível internacional, além da redução dos custos operacionais.

Abstract
The HACCP is based on a series of steps features of each product to be monitored and analyzed physical hazards, chemical and biological processes involved in the process, determining the critical control points and their prevention measures. Activities facilitate international standardization, and reduced operational costs.

Introdução
O APPCC pode ser utilizado como ferramenta que é utilizada para controle de qualidade, no sucesso de empresas alimentícias. Algumas das ferramentas disponíveis na área de alimentos são as BPF (Boas Práticas de Fabricação), o Sistema APPCC (Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle) e a ISO22000 entre outras. Destacando as vantagens para as empresas de alimentos, na sua utilização.

Utilização do APPCC como Ferramenta da Qualidade em Indústrias de Alimentos

A indústria de alimentos até a década de 50 realizava análises laboratoriais apenas nos lotes produzidos para o controle da qualidade. Já nos anos 50 a indústria alimentar elaborou Boas Práticas (BP) da indústria farmacêutica, com a denominação específica de Boas Práticas de Fabricação (BPF). Com o inicio do BPF começou a ser realizada a verificação da qualidade da água, das contaminações cruzadas, das pragas, da higiene e do comportamento do manipulador, da higienização das superfícies, do fluxo do processo e