Tecnologia De Alimentos

Tecnologia de Alimentos na produção de café

Nomes: Rgm: Carolina Fávero 227901 Dhandara Rocha 21172-9 Ingrid Grosche 134696-2 Loami Araújo 243876 Marlene Pereira Lima 124026- 9

Café
Introdução

Sobre a descoberta do café, não há evidências reais, mas existem lendas que relatam sua possível origem, uma das mais divulgadas é a do pastor Kaldi, que viveu na Absínia, hoje Etiópia, há cerca de mil anos, a lenda conta que o pastor, observando suas cabras, notou que elas ficavam alegres e saltitantes e que tinham uma energia extra, que se evidenciava sempre que mastigavam os frutos de coloração amarelo-avermelhada dos arbustos existentes em alguns campos de pastoreio. O pastor Kaldi notou que as frutas eram fonte de motivação e alegria, e somente com a ajuda delas o rebanho conseguia caminhar por várias por subidas infindáveis e por vários quilometros.
Kaldi comentou a um monge da região, sobre o comportamento dos animais, que decidiu experimentar o poder dos frutos. O monge levou consigo um punhado dos frutos até o monastério, onde começou a utiliza-los, percebendo que a bebida o ajudava a resistir ao sono enquanto orava ou em suas longas horas de leitura. Entre os monastérios a descoberta se espalhou rapidamente, criando uma demanda pela bebida. As evidências mostram que o café foi cultivado pela primeira vez em monastérios islâmicos no Yemen. O café, no início era conhecido