Tecnicas de cozinha - ovos

AULA OVOS

OVO FRITO
Ingredientes
1 ovo
Qb sal e pimenta-do-reino
Qb de óleo

Modo de preparo
1 – Aquecer uma frigideira e acrescentar um fio de azeite, colocar o ovo e temperar com sal e pimenta.
2 – Manter em fogo médio-baixo até cozinhar.

OUEF COCOTTE
Ingredientes
1 ovo (por aluno da bancada)
2 colheres de sopa de creme de elite fresco (por aluno da bancada)
1 colher de manteiga
Qb sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo
1 – Untar o ramequin com um pouco de manteiga.
2 – Colocar um ovo no ramequin e temperar com sal e pimenta, por último o creme de leite.
3 – Assar em banho-maria no forno pré-aquecido a 180°C por 6-8 minutos.

OVOS MEXIDOS (2 porções)
Ingredientes
4 ovos
2 colheres de sopa de leite ou creme de leite fresco
Qb sal e pimenta-do-reino 2 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparo
1 – Bater os ovos com os temperos e o leite por 1 minuto.
2 – Em uma frigideira derreter a manteiga até que comece a espumar. Despejar a mistura e mexer sem parar.
3 – Cozinhar em fogo baixo por 3-5 minutos. Caso necessário cozinhar por mais 2-3 minutos fora do fogo.
*O ovo mexido fica cremoso.
*Opcional acrescentar 50g de pimentão vermelho, amarelo, ou verde e cogumelos.

OMELETE
Ingredientes
15g de manteiga
3 ovos
Qb sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo
1 – Bater os ovos levemente com auxilio de um garfo. Temperar com sal e pimenta.
2 – Aquecer uma frigideira com a manteiga até espumar, colocar a mistura de ovos e espalhar na frigideira por igual, assim que iniciar a cocção começar a modelar batendo no cabo da frigideira para ir dobrando. Não cozinhar demais.
SUFLÊ DE QUEIJO (4 porções)
Ingredientes
4 ovos separados
100 ml de vinho branco seco
Qb de sal e pimenta-do-reino
100g de parmesão (peça para ralar)

PARA O FONDUE (opcional)
Ingredientes
200g de creme de leite
100g de gruyere ou emmental
1 talo de cebolinha

Modo de preparo
1 – Colocar as gemas e o vinho branco em um bowl no banho-maria, bater