2 relatorio LUCIANA

1 OBJETIVO O objetivo do preparo dos alimentos na cozinha permite o aproveitamento de alimentos não poderiam ser consumidos em seu estado natural. Por exemplo: arroz, feijão, aipim, coco inteiro, batata. Tornar os alimentos de mais fácil digestão,acessíveis também a aparelhos digestivos;melhorar o sabor dos alimentos e favorecer o aspecto,dando melhor apresentação ao alimento.Para ser utilizado pelo organismo,sofre o alimento,na cozinha,varias modificações. Na cozinha dietética chamam-se pré-preparo as operações a que se submetem os alimentos antes de sua cocção final, compreendendo: limpar,descascar,picar,misturar etc. O objetivo das aulas no laboratório de técnica dietética é o conhecimento dos alimentos in natura e industrializados a serem utilizados em diferentes preparações, há utilização correta dos materiais utensílios e equipamento do LTD. Sistematização dos procedimentos e das técnicas adequadas para aquisição, seleção, pré-preparo,preparo,conservação,armazenamento e apresentação dos alimentos,conhecimento dos pessoas dos diversos tipos de alimentos e suas respectivas proporções entre medidas caseiras e padronizadas; o calculo de valor nutritivo,indicador de parte comestível,indicador de conversão,indicador de reidratarão e custo de preparação.

2 DESCRIÇÃO
2.1 QUEBRAR OVOS
1. Pesar 2 ovos separadamente
2. Quebrar um ovo e pesar o conteúdo
3. Quebrar o outro ovo e separar a clara da gema. Pesar clara e gema separadamente
4. Frigir o ovo em frigideira com pouco óleo
5. Calcular o IPC do ovo, da clara e da gema e o IC do ovo.
2.2 CORTAR EM PALITO
1. Pesar 4 batatas.Descascar.
2. Cortar em palitos de 5 a 6cm de comprimento e 1cm de largura,aproximadamente e pesar.
3. Separar dois bastões (palitos)para apresentação e fritar as batatas restantes(palitos)em óleo quente.
4. Dispor em um prato para apresentação
5. Calcular o IPC e o IC.
3 RESULTADOS

4 DISCUSSÃO O indicador de parte comestível é um planejamento de dietas e cardápios,é essencial o